اگر عاشق غذاهای کره ای هستید، احتمالاً از قبل با شگفتی های کیمچی آشنا هستید. کیمچی چه به تنهایی و چه به عنوان یک غذای جانبی، یک غذای تخمیر شده خوش طعم و سالم است که می‌توان آن را با استفاده از سبزیجات مختلف و افزودنی‌ها سفارشی کرد.
دستور غذای کیمچی ما کلم چینی را به عنوان پایه، در کنار هویج، تربچه و پیازچه تازه خرد شده دارد. برخلاف کیمچی که در بسیاری از رستوران ها پیدا می کنید، در دستور العمل آسان کیمچی ما، تکه های چیلی اختیاری هستند، به این معنی که اضافی است. ایده آل برای تازه کارها در تخمیر، دستور پخت کیمچی خانگی ما تقریباً بدون دردسر است. خودتان آن را امتحان کنید!
کیمچی چیست؟
کیمچی از کره سرچشمه می گیرد، جایی که قرن ها جزء اصلی رژیم غذایی مردم بوده است. به طور خلاصه، کیمچی مخلوطی ازتخمیر شده سبزیجات در کنار غذای اصلی در آشپزی معمولی کره ای سرو می شود. برخی از سبزیجات مورد علاقه کیمچی عبارتند از کلم، تربچه، جوانه سویا، خیار، پیاز بهار و اسفناج.
ممکن است کیمچی را با تکه های فلفل چیلی قرمز مرتبط کنید، اما فلفل چیلی تا قرن هفدهم به آشپزخانه کره ای معرفی نشد که تاجران پرتغالی آن را از دنیای جدید با خود آوردند. تنها در قرن نوزدهم بود که فلفل فراگیرتر شد و اولین کیمچی بزرگ خود را داشت.
در ابتدا مردم کیمچی را در گلدان های سفالی بزرگ تخمیر می کردند که در زیر زمین دفن می کردند. این روش به کیمچی اجازه داد تا زنده بماند ماه های زمستان بدون یخ زدن، در حالی که در ماه های گرم تابستان به اندازه کافی خنک نگه می دارد.
به لطف امکانات مدرن مانند یخچال – در کره، برخی از مردم حتی از یخچال کیمچی مخصوص استفاده می کنند – روش تخمیر زیرزمینی آنقدرها رایج نیست، اما این روش سنتی هنوز در بخش هایی از کره یافت می شود.
دنیای رنگارنگ دستور پخت کیمچی
اگر تا به حال به یک رستوران کره ای رفته اید، احتمالا یک غذای اصلی را دریافت کرده اید که با مجموعه ای از بشقاب های کوچک به نام بانچان سرو می شود. این ظرف های کوچک معمولاً همراه با یک کاسه برنج داغ سرو می شوند و سمفونی بافت ها و طعم های منحصر به فرد را ایجاد می کنند که آشپزی کره ای را بسیار معروف و سرگرم کننده می کند.
نکته جالب در مورد دستور العمل های کیمچی این است که همه آنها از خانواده ای به خانواده دیگر و رستورانی به رستوران دیگر متفاوت هستند. برخی از انواع کیمچی محبوب عبارتند از:
کیمچی باک : که به عنوان کیمچی سفید نیز شناخته می شود، شبیه به دستور پخت کیمچی ما است. تهیه شده با کلم و بدون افزودن فلکس فلفل قرمز – این تنوع روشن، تازه و خوش طعم است.
کیمچی بائچو : زمانی که به کیمچی فکر می کنید این گونه به احتمال زیاد به ذهن شما خطور می کند. رنگ قرمز از تکه های فلفل قرمز است، کیمچی باچو معمولاً در فروشگاه مواد غذایی محلی یا سوپرمارکت آسیایی شما در دسترس است.
کیمچی خیار: سبک کیمچی خیار، اوی سوباگی به ویژه منحصر به فرد است زیرا از خیارهای پر شده با سبزیجاتی مانند هویج، پیاز، زنجبیل و سیر استفاده می کند – درست زمانی که فکر می کردید کیمچی بهتر از این نیست!
چرا کیمچی بخوریم؟
کیمچی علاوه بر طراوت و خوشمزه بودن، فوق العاده سالم است. غذاهای تخمیری که به دلیل تکثیر باکتری های گوارشی سالم مورد توجه قرار می گیرند، می توانند از آنها حمایت کنند سلامت روده، کمک در برابر عفونت، وبهبود هضم. مغذی، کم کالری است و مانند اکثر سبزیجات تخمیر شده، ممکن است باعث کاهش وزن شود.
کلم کیمچی دوز مناسبی از مواد مغذی از جمله ویتامین K، ویتامین C و فولات را ارائه می دهد. کلم همچنین دارای مقدار قابل توجهی فیبر نامحلول است که مواد را از نظر هضم به سمت جلو سوق می دهد. دلیلی وجود دارد که مادربزرگ شما از شما می خواهد کلم ترش بخورید!
دستور العمل سریع و آسان کیمچی ما را امتحان کنید
اگر به دنبال آزمایش آسان هستید و سعی می‌کنید خودتان کیمچی درست کنید، این دستور العمل آسان کیمچی یک نقطه پرش عالی برای کسانی است که اولین بار می‌آیند. هیچ تجهیزات خاصی مورد نیاز نیست – تنها چیزی که نیاز دارید چند کاسه، برخی مواد اولیه و یک شیشه قابل مهر و موم.
آیا وگان یا گیاهخوار هستید و نمی توانید سس ماهی را استفاده کنید؟ نگران نباشید – فقط سس ماهی را با یک سس سویا سبک و کم سدیم جایگزین کنید. مزه آن یکسان نخواهد بود، اما همچنان خوشمزه خواهد بود. هنگامی که به تهیه این دستور العمل آسان کیمچی عادت کردید، آماده آزمایش و سایر انواع پیچیده تر خواهید بود.
کیمچی خانگی ساده
مواد لازم کیمچی
- 1 عدد کلم چینی
- 3 حبه سیر، له شده
- زنجبیل رنده شده
- 2 قاشق غذاخوری سس ماهی
- (اختیاری)
- 3 قاشق غذاخوری سرکه
- 8 تربچه، درشت رنده شده
- 4 پیازچه، ریز خرد شده
- 1 هویج بزرگ، به صورت چوب کبریت خرد شده یا درشت رنده شده
طرز تهیه کیمچی
- کلم را به نوارهای کوچک برش دهید.
- در یک کاسه بریزید، نمک دریا را مخلوط کنید، سپس به مدت 1 ساعت کنار بگذارید.
- در همین حال، خمیر کیمچی را درست کنید – سیر، زنجبیل، سس ماهی، سرکه و فلفل دلمه ای تازه را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید.
- کلم را زیر آب جاری سرد بشویید، آبکش کنید و کاملا خشک کنید.
- کلم را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و رب را بیندازید، تربچه دلخواه، هویج و پیازچه را در این مرحله اضافه کنید.
- بلافاصله سرو کنید یا در یک شیشه بزرگ بسته بندی کنید، نیمه بسته کنید و بگذارید یک شب در دمای اتاق تخمیر شود، سپس خنک کنید. تا 2 هفته در یخچال نگهداری می شود.
