عدسی یا آش عدس ایرانی یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی ایرانی است که همانطور که از نامش پیداست با عدس طبخ می شود. عدسی مانند حلیم و آش رشته یکی از صبحانه های معروف ایرانی است. این صبحانه خوشمزه معمولا با عدس، سیب زمینی و پیاز تهیه می شود. با دستور پخت و طرز تهیه عدسی با نجوا نیوز همراه باشید.
طرز تهیه عدسی چگونه است؟
عدسی نوعی غذاست که ماده اصلی آن عدس است. این غذا یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که تقریباً در تمام نقاط کشور طبخ می شود و بسیار مقوی، ساده و ارزان است و معمولاً به عنوان صبحانه یا میان وعده مصرف می شود و برای شام و ناهار استفاده نمی شود. عدس، پیاز، نعناع خشک، ادویه و پیاز داغ عمدتاً در پخت عدس استفاده می شود. اما می توانید مواد اولیه را به سلیقه خود تغییر دهید یا اضافه کنید. در برخی مناطق علاوه بر عدس، پیاز، رب، روغن، زردچوبه و ادویه جات، از گوشت چرخ کرده، سیب زمینی و گوجه فرنگی نیز در آشپزی استفاده می شود.طرز تهیه آش دوغ را نیز در نجوا نیوز بخوانید.
چگونه عدسی درست کنیم؟
مواد لازم جهت آموزش و طرز تهیه عدسی
- عدس 2.5 فنجان
- 1 عدد سیب زمینی بزرگ
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 1 قاشق غذاخوری آرد سفید
- روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه عدسی
مرحله اول
برای تهیه عدسی خوشمزه و خاص به صورت سنتی ابتدا یک کاسه بزرگ را پر از آب می کنیم و عدس ها را به مدت 30 دقیقه تا 2 ساعت در آب خیس می کنیم. بعد از این مدت عدس ها را آبکشی و تمیز کنید.
مرحله دوم
پیاز را نگینی خرد کنید سپس با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون در قابلمه مناسب تفت دهید.
مرحله سوم
پیاز را تفت دهید تا سبک شود. در این مرحله طرز تهیه عدسی سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و پیاز یکدست شوند. رب گوجه فرنگی را به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کنید.
مرحله چهارم
در این قسمت طرز تهیه عدسی خوب تفت دهید تا رب گوجه فرنگی خوب سرخ شود. توجه داشته باشید که سرخ کردن رب گوجه فرنگی و دادن طعم و بوی خامی به آن باعث می شود در آخر سوپ عدس ایرانی خوش رنگ تری داشته باشیم.
مرحله پنجم
در این مرحله عدس آبکش شده و مقداری نمک و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کرده و عدس را تفت دهید. سپس 6 لیوان آب اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا عدس آرام آرام بپزد.
مرحله ششم
حالا حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب زودتر بجوشد سپس حرارت را کم کنید تا عدس روی حرارت متوسط بپزد. سپس آرد سفید را با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون در یک تابه کوچک تفت دهید.
مرحله هفتم
در این مرحله طرز تهیه عدسی تفت دادن آرد باعث می شود طعم خامی نداشته باشد و در نهایت رنگ آن کرمی شود. بعد از اینکه آرد را خوب تفت دادید به قابلمه عدس اضافه کنید.
مرحله هشتم
در مرحله بعد طرز تهیه عدسی، سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید تا راحت تر بپزند، سپس با آب سرد بشویید و کنار بگذارید. بعد از پختن عدس، سیب زمینی های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله نهم
30 دقیقه زمان کافی برای پختن سیب زمینی است و اگر زود با عدس مخلوط کنید له می شود و آش عدس ایرانی ما ظاهر خوبی ندارد.
چگونه سوپ عدس ایرانی سرو کنیم؟
بعد از آماده شدن عدسی آن را در ظرفی بریزید و روی آن را با کنجد، جعفری تازه یا پیاز داغ تزئین کنید. سپس برای زیبایی بیشتر ۱ قاشق غذاخوری از روغن زیتون باقی مانده را روی آن بریزید. در صورت تمایل می توانید چند برش لیموی تازه را با سوپ عدس ایرانی سرو کنید.
نکات کلیدی برای طرز تهیه عدسی
از بین بردن طعم و بوی بد عدس : مانند هر غذایی با حبوبات، جوشاندن و گرفتن کف آن راز خوشمزه شدن عدسی است.
ادویه جات: راز اصلی تهیه یک عدس خوشمزه، ادویه های آن است. پودر کاری بهترین ادویه عدس است که همان طعم سنتی و قدیمی را به آن می دهد.
پیاز را در عدس تفت دهید: پیاز را در هر غذایی که نیاز به لعاب و غلیظ شدن دارد تزئین کنید.
مقدار آب عدس: مقدار آبی که برای پخت آش عدس ایرانی اضافه می کنید قابل توجه است. عدس ظریف است و قبل از تبخیر آب اضافی خرد می شود. آب اضافی یکی از دلایل ریزش و له شدن عدس است (میزان آب موجود در مواد لازم ذکر شده است.)
سیب زمینی: سیب زمینی ها را خرد کرده و به غذا اضافه کنید تا زمان پخت به زمان پخت عدس نزدیک شود. اگر نمی خواهید سیب زمینی ها را خرد کنید، آنها را ریز خرد کنید تا لعاب بیشتری داشته باشند.
بیشتر بخوانید:طرز تهیه شیر برنچ
برای لعاب دار شدن عدسی
روش های مختلفی برای لعاب دادن به عدسی وجود دارد که یکی از رایج ترین این روش ها اضافه کردن آرد بوداده است. مقداری آرد را در روغن تفت دهید تا کاملا سرخ شود سپس در اواسط پخت آن را به عدسی خود اضافه کنید، این لعاب بسیار خوبی به عدس می دهد.
