باقلوا یک شیرینی غنی و شیرین با لایه‌هایی از خمیر فیلو، آجیل و عسل است. منشأ ترکی است اما در کشورهای خاورمیانه و آسیای مرکزی نیز محبوب است. باقلوا از کلمه ترکی “باکلا” به معنای “لوبیا” گرفته شده است. باقلوا اغلب در مراسم عروسی و دیگر مناسبت های خاص سرو می شود. با دستور پخت باقلوا با نجوا نیوزهمراه باشید.
چگونه باقلوای ایرانی درست کنیم؟
مواد لازم برای طرز تهیه باقلوا
مواد تشکیل دهنده درونی
- 250 گرم گردو، پسته و بادام خرد شده
- ¼ فنجان پودر قند
- 1 قاشق چایخوری دارچین
- 1 قاشق چایخوری پودر هل
- برای شربت باقلوا
- هر کدام 3/4 پیمانه آب و شکر
- 3/4 فنجان عسل (می توانید به جای عسل از آب شکر استفاده کنید)
- گلاب به میزان لازم
- 20 برگ یوفکا (توجه داشته باشید که اگر یخ زده است، حتما چند ساعت در دمای اتاق بگذارید تا گرم شود)
چگونه خمیر یوفکا/فیلو را تهیه کنیم؟
خمیر یوفکا یا فیلو به راحتی در فروشگاه ها موجود است، اما اگر می خواهید خمیر را خودتان تهیه کنید:
- آرد سفید، نمک و گلاب به میزان لازم
- 100 گرم کره
- بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
- یک لیوان شیر
- 2 عدد زرده تخم مرغ
- روغن مایع 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه باقلوا
مرحله اول
اگر قصد تهیه خمیر باقلوا را در منزل دارید، بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل کرده و کنار بگذارید. زرده تخم مرغ و روغن را مخلوط کرده و به مخلوط شیر اضافه کرده و مخلوط کنید.
مرحله دوم
برای درست کردن خمیر، آرد را الک کرده و مخلوط کرده و ورز دهید تا خمیر آماده شود. خمیر را در کیسه پلاستیکی قرار دهید و دو ساعت استراحت دهید.
مرحله سوم
برای هر لایه یک خمیر برش بزنید و با وردنه روی سطح صاف پهن کنید و سپس در قالب قرار دهید.
مرحله چهارم
برای تهیه مواد داخلی، سعی کنید تمام اجزای داخل آن را با هم مخلوط کنید. اگر نمی خواهید باقلوا اضافه شیرینی داشته باشد، پودر قند را بردارید.
مرحله پنجم
در مرحله بعد فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملا گرم شود. کره را در تابه ای مناسب ذوب کرده و کنار بگذارید.
مرحله ششم
یک قالب مناسب انتخاب کنید. ظرفی مانند سینی فر که مستطیل شکل و کمی عمق دارد و به اندازه ای بزرگ است که همه ورقه های باقلوا را در آن جا دهد. با استفاده از کره، قالب را چرب کنید.
مرحله هفتم
برای قرار دادن باقلوا در قالب ابتدا دقت کنید که اندازه خمیر با قالب یکی باشد. اگر خمیر بزرگتر از قالب بود، آن را روی سطح صاف قرار دهید و برش دهید.
نکته: همیشه یک دستمال نخی تمیز همراه داشته باشید زیرا خمیر یوفکا زود خشک می شود و کار شما را خراب می کند. هنگام درست کردن باقلوا دستمال را روی بقیه خمیری که هنوز در قالب نگذاشته اید قرار دهید.
مرحله هشتم
حالا یک لایه از خمیر را بردارید و کف قالب بگذارید و روی آن را با کره چرب کنید. سپس یک لایه دیگر از خمیر یوفکا را روی لایه کره شده قرار دهید و به لایه دوم کره بمالید.
مرحله نهم
دو لایه دیگر از خمیر را به ترتیب لایه های قبلی قرار دهید تا از سالم ماندن آن ها مطمئن شوید. حالا می توانید مقداری از مواد را داخل باقلوا بریزید و پهن کنید.
مرحله دهم
4 لایه دیگر از خمیر را بگذارید و کره بمالید. داخل مواد و دوباره چهار لایه خمیر را اضافه کنید. این کار را به ترتیب ادامه دهید تا مواد تمام شود.
نکته: روی هفت لایه آخر فقط خمیر و کره بمالید.
مرحله یازدهم
بعد از تمام شدن خمیر و مواد، باقلواها را مربعی برش بزنید. نکته مهم این است که از ریختن آجیل ها به لبه های خمیر خودداری کنید و فقط آنها را کمی پهن کنید. اگر در حین کار قسمتی از خمیر پاره شد، می توانید تکه جدا شده را روی آن بگذارید و کره بمالید تا کمی بچسبد و در جای خود بماند.
مرحله دوازدهم
باقلواها را به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزند. بعد از حدود 20 تا 25 دقیقه قالب را در فر حرکت دهید یا بچرخانید تا از پخته شدن همه قسمت ها مطمئن شوید. وقتی باقلواها طلایی شدند آنها را از فر خارج کرده و صبر کنید تا باقلواها خنک شوند.
مرحله سیزدهم
حالا نوبت درست کردن شربت است. تابه ای بردارید و شکر، عسل، آب و گلاب را داخل آن بریزید. روی حرارت ملایم هم بزنید تا داغ شود و به نقطه جوش برسد. بعد از 10 دقیقه می جوشد و غلیظ می شود (دقت کنید زیاد غلیظ نباشد). شربت داغ را به آرامی روی تمام قسمت های باقلوا بریزید. از مرکز شروع کنید و به آرامی روی قسمت های دیگر بریزید.
چگونه باقلوا ایرانی سرو کنیم؟
باقلوای ایرانی شما آماده است! بگذارید چند ساعت در دمای اتاق بماند تا شربت کاملا جذب شود و آماده مصرف شود. برای سرو می توانید روی آن ها پودر پسته بپاشید و با یک فنجان چای میل کنید.00
