دلمه یک غذای خاورمیانه ای است. در کشورهای غربی، معادل رول کلم شکم پر است. اصل این کلمه از ترکیه به معنای پر شده است. در بسیاری از فرهنگ ها به نام ها و سبک های مختلف شناخته شده است. به طور سنتی از برگ انگور تهیه می شود. در آذربایجان، ارمنستان، قبرس، یونان، عراق، ایران، اردن، ترکیه، سوریه و لبنان علاوه بر برگ انگور از سبزیجات مختلفی مانند گوجه فرنگی شکم پر، بادمجان شکم پر، کلم شکم پر، کدو حلوایی و پیاز شکم پر نیز تهیه می شود. در نجوا نیوز به مراحل اولیه طرز تهیه دلمه برگ مو می پردازیم. با وجود اینکه درست کردنش به زمان و تلاش نیاز داره اما بسیار خوشمزه است.

طرز تهیه دلمه برگ مو

دلمه برگ مو چیست؟

اصطلاح دلمه (دلمه / تولما) به خانواده ای از سبزیجات شکم پر مانند فلفل دلمه ای، بادمجان، کدو سبز و غیره گفته می شود.

دلمه برگ مو در زبان فارسی به معنای برگ انگور پر شده است.

این غذای ایرانی معمولاً در فصل بهار طبخ می‌شود، زیرا بهترین برگ‌های انگور را در این فصل می‌توانید پیدا کنید. همچنین لازم به ذکر است که برخی از ایرانیان در اعیاد خاص مانند عید نوروز و شب یلدا ، دلمه سرو می کنند .

طرز ساخت ایرانی این دمنوش از چند جهت با روش رایج (ترکی) کمی متفاوت است.

تفاوت دلمه ایرانی با دلمه ترکی چیست؟

ایرانی ها معمولاً دلمه را در سس شیرین و ترش (معمولاً با شکر و سرکه یا آبلیمو درست می کنند) در حالی که ترک ها آن را فقط در آب و روغن می پزند. در مورد بسته بندی، دلمه ترکی معمولا رول می شود اما ایرانی ها آن را به شکل مربع می پیچند.

تفاوت دیگر دستور پخت ایرانی و ترکی این است که در دستور پخت ترکی دلمه معمولاً مغزهایی مانند فندق یا گردو وجود دارد اما ایرانی ها در دلمه از آجیل استفاده نمی کنند.

همچنین، دستور اصلی ایرانی حاوی گوشت و لپه است در حالی که دستور پخت ترکی این گونه نیست.

برای درست کردن دلمه برگ مو از چه برگ انگور استفاده کنیم؟

می توانید از برگ های انگور کنسرو شده استفاده کنید یا از برگ های تازه آن استفاده کنید.

پیدا کردن برگ های انگور کنسرو شده در سوپر مارکت ها نباید سخت باشد.

اگر از برگ‌های انگور تازه استفاده می‌کنید، حتماً برگ‌هایی را انتخاب کنید که حداقل به اندازه کف دست شما باشد تا بتوانید آن‌ها را دور مواد خود بپیچید. همچنین، حتما برگ های سبز روشن را انتخاب کنید که نرم و ترش هستند.

اگر می خواهید از برگ های انگور تازه استفاده کنید، باید آنها را در آب جوش و نمک بجوشانید، سپس آنها را در آب سرد بشویید. به این ترتیب برگ‌ها نرم‌تر می‌شوند و راحت‌تر به دور چاشنی شما بسته می‌شوند.

طرز تهیه دلمه برگ مو

مواد لازم برای طرز تهیه دلمه برگ مو

 

برگ مو (برگ انگور) به میزان لازم
گوشت چرخ کرده نیم کیلو
برنج یک و نیم پیمانه
سبزی مخصوص دلمه مانند ترخون، جعفری، گشنیز، نعنا 350 گرم
پیاز 2 عدد بزرگ
لپه یک فنجان
ادویه مانند نمک، فلفل، زردچوبه به میزان کافی
روغن به میران کافی
سرکه با آبغوره یک سوم لیوان
شکر یک الی دو قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه دلمه برگ مو

مراحل طرز تهیه دلمه برگ مو

ابتدا باید لپه را از یک ساعت قبل با مقداری آب در یک ظرف بریزید و اجازه دهید خوب خیس بخورد. این عمل باعث می شود تا لپه شما زودتر بپزد و هم نفخ آن گرفته شود. بعد از خیساندن لپه ها آن را آبکشی کنید و مجدد در یک ظرف به همراه آب بریزید و روی شعله گاز قرار دهید.

حالا سراغ برنج بروید، برنج را به خوبی بشورید و داخل یک قابلمه کوچک بریزید و کمی نمک بهش اضافه کنید و اجازه دهید نیم پز شود. برنج باید طوری پخته شود که نرم شود ولی داخل آن سفت باشد. وقتی به این مرحله رسید برنج را آبکش کرده و کنار بزارید تا خنک شود.

در این مرحله پیازها را را نگینی خرد کنید و در یک ظرف مناسب بریزید و با کمی روغن تفت دهید تا پیاز نرم و لطیف شود، حالا ادویه ها را اضافه کنید.

زمانی که پیاز شما با ادویه ها به خوبی مخلوط شد می توانید کوشت چرخ کرده را اضافه کنید و به خوبی تفت بدهید تا رنگ گوشت تغییر کند و پخته شود. زمانی که این روند انجام شد می توانید شعله گاز را خاموش کنید و مواد گوشتی خود را کنار بگذارید.

در این مرحله سبزی دلمه را از قبل پاک کنید و به خوبی بشورید و اجازه دهید تا به خوبی آب آن گرفته شود. سبزی آماده را به خوبی ریز کنید و به مواد گوشتی اضافه کنید و برنج پخته شده  و لپه ها را هم اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.

مواد دلمه شما آماده است، آن را کنار بگذارید و به سراغ برگ مو بروید.

اگر از برگ مو کنسرو شده استفاده می کنید کار شما راحت است. ولی اگر از برگ مو تازه استفاده می کنید اول باید دم برگ را کوتاه کنید و به خوبی بشورید و در داخل یک ظرف مناسب به همراه آب روی شعله گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید و اجازه دهید دو الی سه دقیقه داخل آب جوش بجوشد تا برگ ها نرم شود و سپس آبکش کنید و اجازه دهید خنک شود.

زمانی که برگ ها خنک شدن شروع به پیچیدن دلمه ها کنید باید طوری دلمه های خود را بقچه کنید که در هنگام پخت دلمه ها باز نشود. دلمه های پیچیده را باید در یک ظرف مناسب که کف آن را چرب کرده اید بچینید طوری این روند را انجام دهید که فضای خالی در قابلمه وجود نداشته باشد و دلمه ها باز نشود. در آخر دو لیوان آب را به همراه سرکه به دلمه ها اضافه کنید و روی شعله قرار دهید و اجازه دهید به جوش بیاید.

سپس حرارت را کم کنید تا دلمه ها به خوبی پخته شود. نکته ای که باید در نظر بگیرید این است که باید اجازه دهید کل آب تبخیر شود و دلمه هنگام سرو بدون آب باشد.

نوش جان دلمه شما آماده است.

 

 

نظرات
لطفا نظر خود را وارد کنید
لطفا نام خود را اینجا وارد کنید