یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی خورشت قیمه مجلسی است و یکی از محبوب ترین غذاهای نذری در بین مردم ایران می باشد. مواد اصلی خورشت قیمه، لپه، سیب زمینی، گوشت، لیمو عمانی، رب گوجه فرنگی و پیاز می باشد. اما دانستن نکات طلایی و ادویه های مخصوص، این خورشت ایرانی را خوشمزه تر و لذیذتر می کند. طرز تهیه قیمه مجلسی با طعم نذری را در نجوا نیوز بخوانید.

 

خورشت قیمه

مواد لازم خورشت قیمه مجلسی 

مواد لازم برای100 نفر برای 40 نفر برای 6 نفر برای 2 نفر برای 200 نفر
گوشت خورشتی 8 کیلو ا کیلو 350 گرم 150 گرم 18 کیلو
لپه 4 کیلو 1 کیلو 250 گرم 100 گرم 8 کیلو
رب گوجه فرنگی 2 کیلو 750 گرم به مقدار لازم به مقدار لازم 4 کیلو
زعفران دم کرده نصف لیوان غلیظ 6 قاشق غذا خوری 2 قاشق غذا خوری 1 قاشق غذا خوری یک لیوان
سیب زمینی متوسط 12 عدد 6 عدد 2 عدد 1 عدد 3 کیلو
پیاز متوسط 2 کیلو 5 عدد 2 عدد 1 عدد 3 الی 4 کیلو
روغن به مقدار دلخواه به مقدار دلخواه به مقدار دلخواه به مقدار دلخواه به مقدار دلخواه
لیمو عمانی نیم کیلو 10 عدد 4 عدد 2 عدد 1 کیلو
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار دلخواه به مقدار دلخواه به مقدار دلخواه به مقدار دلخواه به مقدار دلخواه
چوب دارچین چهار عدد بزرگ دو عدد بزرگ یک عدد متوسط یک عدد کوچک هشت عدد بزرگ
گلاب 4 الی 5 قاشق غذاخوری دو قاشق غذاخوری نصف قاشق غذاخوری نصف قاشق مرباخوری 10 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه قیمه مجلسی

طرز تهیه خورشت قیمه

مرحله اول: آماده سازی لپه

برای درست کردن قیمه لپه مجلسی ابتدا لپه ها را بشورید و در ظرفی که داخل آن آب است بگذارید خوب خیس بخورد، در این زمان لازم است چند بار آب لپه عوض شود تا نفخ لپه گرفته شود. و برای اینکه بوی بد لپه از بین برود بهتر است لپه ها را داخل قابلمه ریخته و بر روی آن آب بریزید و روی گاز قرار دهید تا به جوش بیاد و چند تا جوش خورد و کف روی سطح ظرف را گرفت خاموش کنید و لپه ها را آبکش کنید.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت

ابتدا پیازها را به صورت نگینی خورد کنید و تفت دهید و داخل قابلمه مورد نظر با کمی روغن بریزید وقتی پیازها طلایی شد، رب گوفه فرنگی را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید. سپس مقداری زردچوبه را به پیاز و رب اضافه کنید در همین حین گوشت را پس از شستشو به صورت قیمه ای خرد کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن گوشت و لپه

در مرحله بعد گوشت را به قابلمه اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن لپه هایی که از قبل خیسانده اید و جوش خورده را اضافه کنید. در این مرحله تفت دادن را تا زمانی که گوشت و لپه تغییر رنگ بدهد باید ادامه دهید.

مرحله چهارم: پخت خورشت قیمه مجلسی

در این زمان باید چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و با حرارت ملایم اجازه دهید مواد خوب پخته شود. در این مرحله نمک و فلفل را اضافه کنید و لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده و به قابلمه اضافه کنید و بگذارید پخت کامل انجام شود.

نکته: لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت ۱ ساعت در یک لیوان آب قرار دهید. این کار باعث می شود تلخی لیمو عمانی گرفته شود و خورشت شما را تلخ نکند.

پس از اینکه خورش تقریبا آماده شد زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. در این مرحله می توانید کمی دارچین و گلاب هم به خورش اضافه کنید.

دارچین باعث می شود خورشت قیمه شما مجلسی تر شود. پس از اضافه کردن زعفران خورش را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. در مرحله پایانی باید سیب زمینی را آماده کنید. برای این منظور سیب زمینی ها را به صورت خلالی یکدست خرد کنید و با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی روی سیب زمینی ها پاک شود.

مرحله پنجم: آماده سازی سیب زمینی

در مرحله بعدی سیب زمینی ها را آبکشی کنید و با یک دستمال تمیز خشک کنید. یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. اجازه دهید روغن به حد کافی داغ شود سپس سیب زمینی ها را درون روغن سرخ کنید.

پس از اینکه سیب زمینی ها را سرخ کردید آنها را کنار بگذارید تا خورشت کاملا آماده شود.

در انتها بعد از آماده شدن خورشت، آن را در یک ظرف مناسب سرو کنید و سیب زمینی سرخ شده را در کنار آن قرار دهید. این خوزشت قیمه مجلسی را همراه با برنج میل کنید و از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.

 

مدت زمان پخت قیمت در قابلمه

چند نکته برای لذیذتر شدن خورشت قیمه مجلسی

  • اگر به جای گلاب از گل محمدی در خورشت استفاده کنید، عطرو بوی خورشت شما بی نظیر می شود.
  • در ترکیب ادویه خورشت خود از کمی زنجبیل استفاده کنید، زنجبیل باعث طعم تندی خوبی به خورشت قیمه مجلسی شما می دهد.
  • اگر به جای آب از آب مرغ استفاده کنید طعم خورشت بهتر و لذیذتر می شود.
  • برای عطر بهتر، می توانید یک ربع قبل از خاموش کردن مقداری هل به خورشت خود اضافه کنید.

پاسخ ترک

لطفا نظر خود را وارد کنید
لطفا نام خود را اینجا وارد کنید