آبگوشت، دیزی، یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است که به طور سنتی در یک قابلمه سنگی کوچک یا یک قابلمه فلزی طبخ می شود. تاریخچه آبگوشت به صدها سال قبل برمی گردد که فقط با گوشت بره و نخود درست می شد. اما با ورود غذاهای جدید دنیا به آشپزی ایرانی و افزودن مواد تازه ای مانند سیب زمینی و گوجه فرنگی، این سوپ معمولی گوشت و نخود تبدیل به غذای مقوی و خوشمزه تری شد. تهیه غذا در ظروف سفالی/سنگی یکی از روش های قدیمی پخت و پز است که در آن ظرف سفالی را برای چند ساعت روی حرارت غیر مستقیم یا آتش آهسته قرار می دهیم تا همه مواد کاملا پخته شوند. دیزی یکی از غذاهایی است که به دلیل پخت طولانی و نیاز به اجاق گاز بسیار داغ معمولا از فروشگاه های تخصصی دیزی خریداری می شود. در آشپزخانه های مدرن امروزی از دیگ سفالی بیشتر به عنوان ظرف سرو استفاده می شود تا ظروف پخت و پز. این غذای آهسته، ساده و کم‌پخت که به آبگوشت نیز معروف است، گرسنگی را برطرف می‌کند، بدن را تغذیه می‌کند و احساس خرسندی را در فرد ایجاد می‌کند.

آبگوشتدیزی در دو قسمت تقسیم و سرو می شود. آبگوشت صاف شده را در یک کاسه بزرگ یا کاسه های جداگانه قرار داده و سرو می کنند. مواد باقیمانده گوشت بره، سیب زمینی، گوجه فرنگی، نخود و لوبیا را با گوشت کوب له کرده و با پیاز خام، ترشی،  سبزی خوردن و ساده سرو می کنند. نون سنگک  با طعم بی نظیرش و پخت غیرعادی خمیر آماده روی سنگریزه های داغ تنور انتخابی عالی برای این غذاست که فکر می کنم آن را به جذاب ترین نان تبدیل می کند!

طعم دیزی یک تجربه ناهار خوری از با هم بودن، پیوند و به اشتراک گذاری است. چه با پای ضربدری روی زمین نشسته باشید و لباس راحت خود را در اطراف سفره (پارچه رومیزی) بپوشید و چه با پوشیدن لباس های طراح سر میز شام نشسته باشید، از ترکیب خوشمزه طعم ها و همچنین گفتگوها و خاطرات لذت خواهید برد. هر بار که آبگوشت می پزم، یاد صحنه  گنج غارون می افتم ، فیلمی قدیمی ایرانی که برای همیشه در ذهنم نقش بسته است. صحنه‌ای است که فردین و ظهوری در حال له کردن گوشت هستند، مغز استخوان را می‌کوبند، پیاز خام را با دست می‌کوبند و آبگوشت می‌خورند در حالی که در حال آواز خواندن هستند!

این غذای خوشمزه با استفاده از موادی مانند گوشت گوسفند، دنبه، سیب زمینی، رب گوجه فرنگی، نخود، پیاز، لیمو عمانی، نمک، فلفل، زردچوبه و آب گوجه فرنگی تهیه می شود.

اگرچه پخت این غذای لذیذ و فوق العاده حدود 4 ساعت زمان می برد، اما قطعا طعم و رنگ و عطر بی نظیر آن چنان دلچسب و اشتها آور است که قطعا تجربه چشیدن آن را بارها تکرار خواهید کرد.

آبگوشتمواد لازم برای طرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر

مواد لازم برای چهار نفر

گوشت گوسفندی به همراه دنبه 500 گرم
نخود و لوبیا سفید نصف پیمانه
سیب زمینی 3 عدد متوسط
پیاز 2 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
لیمو عمانی 1 عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

 

آبگوشتطرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر

گام اول

در مرحله اول باید گوشت گوسفندی به همراه دنبه را به خوبی شسته شود و سپس در یک قابلمه مناسب ریخته و بر روی شعله گاز قرار می دهید.

گام دوم

از قبل پیارها رو نگینی خرد کنید و به مواد گوشتی اضافه کنید تا به همراه گوشت تفت بخورد و به اصطلاحی آب گوشت کشیده شود تا رنگ آن تغییر کند. در ادامه مقداری روغن به مواد گوشتی و پیاز اضافه کنید تا مواد به خوبی تفت داده شو د.

گام سوم

نخود و لوبیا سفید را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. حبوبات خود را آبکش کنید و به قابلمه در حال پخت اضافه کنید. و در آخر ادوبه ها را اضافه کرده و سپس آب جوش به کل مواد اضافه کنید.

گام چهارم

هنگامی که آب جوش را اضافه کردید، زیر قابلمه را کم کنید و اجازه دهید حبوبات به همراه گوشت پخته شود. در این هنگام یک عدد پیاز را خرد کرده و به همراه نمک و رب گوجه فرنگی خوب تفت دهید تا طعم خامی رب از بین برود و کاملا سرخ شود، اگر رب به خوبی سرخ شود آبگوشت شما خوش رنگ تر می شود. مواد اماده شده را به همراه سیب زمینی به قابلمه اصلی اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سیب زمینی پخته شود و آبگوشت خوش رنگ شود.

آبگوشت شما آماده است می توانید به همراه نان سنگگ و یا نان بربری و سبزی خوردن نوش جان کنید.

 

 

نظرات
لطفا نظر خود را وارد کنید
لطفا نام خود را اینجا وارد کنید