گز یکی از قدیمی ترین شیرینی ها و سوغاتی های ایران است. اگر به اصفهان سفر کرده اید حتما آن را به عنوان سوغات خریده اید. البته به غیر از اصفهان، گز سوغات شهرهای دیگر مانند بروجن، کرمان و یزد نیز هست. این شیرینی معمولا به دو روش ساده تهیه می شود؛ با آرد یا بدون آرد با انواع آجیل. اکثر ما همیشه گز را از فروشگاه ها خریداری کرده ایم، اما می توان آن را به راحتی در خانه تهیه کرد و با یک فنجان چای ایرانی سرو کرد.
چگونه گز درست کنیم؟
مواد لازم برای تهیه گز
- شکر 250 گرم
- 375 گرم گلوکز مایع
- 5 عدد سفیده تخم مرغ
- 3 تا 4 قاشق چایخوری گلاب
- 100 تا 150 گرم مغز پسته، بادام یا فندق
- ¾ فنجان آب
- آرد سفید به میزان لازم
طرز تهیه گز
مرحله اول
ابتدا مغزها (پسته یا بادام) را بدون روغن روی حرارت تفت می دهیم تا برشته شده و از خامی خارج شوند.
مرحله دوم
در قابلمه ای آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در آب حل شود.
مرحله سوم
اجازه دهید آب روی اجاق بجوشد اما نباید به نقطه جوش برسد.
توجه: حتما قابلمه را مستقیم روی حرارت قرار ندهید. به جای آن از شعله پخش کن استفاده کنید.
بعد از حل شدن شکر گلوکز را اضافه کنید و با کفگیر یا قاشق چوبی خوب هم بزنید تا غلیظ شود.
مرحله چهارم
در این فاصله سفیده ها را با همزن برقی پر سرعت هم بزنید تا پف کرده و حجم آن دو برابر شود. سپس گلاب را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید. باید مراقب باشید که شهد در حین هم زدن نجوشد. شهد را بین دو انگشت تست کنید تا ببینید غلیظ شده اند یا خیر.
مرحله پنجم
وقتی شهد آماده شد مقداری از آن را داخل سفیده بریزید تا به یک درجه برسد و پس از کمی هم زدن تمام سفیده را داخل شهد بریزید و مواد را مخلوط کنید.
مرحله ششم
این مرحله باید بسیار با دقت انجام شود. مواد را به مدت 10 تا 15 دقیقه با دور تند همزن مخلوط کنید و در این بین چند بار همزن را خاموش کنید. مواد را با قاشق چوبی هم بزنید تا همه مواد خوب مخلوط شوند.
هم زدن مواد در این مرحله یک و نیم تا ۲ ساعت طول می کشد.
مرحله هفتم
وقتی مواد سفت شد (وقتی از قاشق بیرون نریخت آماده است) شعله را خاموش کنید.
مرحله هشتم
حالا آجیل تفت داده شده را به گز اضافه کنید و مخلوط را خوب هم بزنید. صبر کنید تا گز خنک شود و ولرم شود. سپس آن را به هر شکلی که می خواهید شکل دهید یا در قالب مورد نظر در آورید.
مرحله نهم
فقط دقت کنید داخل قالب مقداری آرد بپاشید و گز در آن درست کنید. گز را به مدت یک روز در یخچال نگهداری کنید.
چگونه گز سرو کنیم؟
وقتی گز شما آماده شد آن را در ظرفی بریزید و با چای سرو کنید.
