طرز تهیه سوهان های اصیل یک راز است که هر شهر برای خود دارد، اما دلیل طمع های متفاوت سوهان در شهرهای مختلف استفاده از مواد اولیه متفاوت است.
وقتی صحبت از غذاهای ایرانی می شود، یکی از محبوب ترین دسرها بدون شک سوهان (سوهان پسته ایرانی) است. این غذای لذیذ فقط با چند ماده ساده درست می شود: پسته، شکر و آب. نتیجه یک خوراکی بهشتی، شیرین و ترد است که اعتیاد آور است. چه به تنهایی یا با یک فنجان چای از آن لذت ببرید ، سوهان مطمئناً ذائقه شما را خوشحال می کند.
چگونه سوهان درست کنیم؟
مواد لازم برای طرز تهیه سوهان
- 2 قاشق غذاخوری آرد گندم
- 1 قاشق غذاخوری آرد سفید
- شکر 210 گرم
- 160 گرم کره
- 2 قاشق غذاخوری عسل
- 1.5 قاشق غذاخوری شربت گلوکز
- ½ فنجان گلاب
- ½ قاشق چایخوری زعفران دم نکرده
- ½ قاشق چایخوری هل
طرز تهیه گلاب در خانه را بلدین؟
طرز تهیه سوهان
مرحله اول
برای تهیه سوهان یک فویل روی میز بگذارید و با قلم مو و کمی روغن آن را چرب کنید. آرد گندم و آرد سفید را مخلوط کرده و در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
مرحله دوم
سپس آرد را تفت داده و مدام هم بزنید تا بوی خامی آن از بین برود. حرارت را کم کرده گلاب و شکر را به آرد اضافه کرده و مدام تفت دهید تا به نقطه جوش برسد. کره را اضافه کنید و بگذارید مواد چند دقیقه بجوشد.
مرحله سوم
عسل، شربت گلوکز، هل و زعفران دم نکرده را اضافه کرده و همه مواد را مخلوط کرده و به مدت 30 دقیقه مدام هم بزنید.
مرحله چهارم
بعد از 30 دقیقه غلظت سوهان را با قاشق تست کنید. اگر کمی سفت است و به راحتی از قابلمه جدا می شود، قابلمه را از روی حرارت بردارید و مواد را روی فویل چرب شده بمالید.
مرحله پنجم
اگر می خواهید سوهانتان طعم بهتری پیدا کند، پسته یا بادام بریزید.
نکته: می توانید در پایان پخت آجیل را با مخلوط سوهان مخلوط کنید.
چگونه سوهان را سرو کنیم؟
سطح سوهان را با فشار صاف کنید و صبر کنید تا خنک شود. وقتی سوهان کاملاً خنک و سفت شد، می‌توان آن را تکه تکه کرد و با چای نوش جان کرد.
نکات کلیدی در مورد طرز تهیه سوهان
برای ترد کردن سوهان ایرانی باید به چند نکته توجه داشت:
- به غیر از زعفران، می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند هل، آبلیمو یا لیمو عمانی نیز برای طعم دادن به سوهان خود استفاده کنید.
- هنگام ریختن مایع سوهان روی سینی، بهتر است محتویات قابلمه را روی شعله قرار دهید و حرارت را خیلی کم کنید تا سفت نشود.
- برای به دست آوردن قوام کامل، مهم است که اطمینان حاصل شود که شربت شکر خیلی غلیظ یا خیلی نازک نمی شود. هدف این است که به اندازه کافی چسبنده باشد تا پسته ها را به هم بچسباند.
- مخلوط شکر و آب باید تا دمای مناسب گرم شود. اگر خیلی داغ باشد، خوردن آب نبات سفت و سخت می شود، اما اگر به اندازه کافی داغ نباشد، نرم و چسبنده خواهد بود.
- بهتر است پسته ها را قبل از افزودن به مخلوط شکر تفت دهید. این به سوهان طعم بهتری می دهد.
تاریخچه سوهان
تاریخچه سوهان ایرانی به دوره صفویه در قرن شانزدهم برمی گردد. در آن زمان شیرینی را به جای پسته با بادام درست می کردند. تا اینکه در قرن نوزدهم در زمان سلسله قاجار، پسته به ماده اصلی سوهان ایرانی تبدیل شد.
سوهان پسته ایرانی امروزه مورد علاقه مردم در هر سنی است و جزء اصلی جشن ها و اعیاد ایرانی است.
