کباب کوبیده یکی از معروف ترین و سنتی ترین غذاهای ایرانی است. تاریخچه کباب کوبیده به دوره قاجار برمی گردد. مردم این غذا را برای بسیاری از جشن ها سرو می کنند. با کشور آشپزی همراه باشید تا دستور پخت کامل و مرحله به مرحله تهیه کباب کوبیده را مشاهده کنید.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده
- راسته گوسفندی 400 گرم
- گوشت بره چرخ کرده 400 گرم
- پیاز 200 گرم
- نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
- سماق قرمز به مقدار لازم
- کره 250 گرم
طرز تهیه کباب کوبیده
مرحله اول
برای تهیه کباب کوبیده پیاز را رنده کرده و آب پیاز اضافی را گرفته و در ظرف کوچکی بریزید. سپس پیاز را در یخچال بگذارید.
مرحله دوم
توجه داشته باشید که پیاز حالت اسیدی دارد پس با گذاشتن آن در یخچال حالت اسیدی آن از بین می رود و به اصطلاح کبابی آن شیرین می شود. سپس گوشت را دو بار چرخ کرده و در یک کاسه بزرگ بریزید.
مرحله سوم
انتخاب گوشت برای تهیه کباب کوبیده مهم است; یک تکه از پهلو استفاده می شود که چربی بالایی دارد. توجه داشته باشید که گوشت شما باید دارای چربی کافی باشد تا در نهایت گوشت خشک نشود.
مرحله چهارم
پیاز را بعد از 20 تا 30 دقیقه از یخچال خارج کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سپس نمک و فلفل سیاه را به میزان لازم اضافه کنید و شروع به مخلوط کردن مواد کنید.
مرحله پنجم
بعد از اینکه مخلوط گوشت یکدست شد باید 10 تا 15 دقیقه با دست ورز دهیم تا کاملا منسجم و چسبنده شود. افزودن موادی مانند دارچین یا زعفران دم کرده به خمیر اختیاری است و در خمیر بازار استفاده نمی شود.
مرحله ششم
نکته دیگری که باید به خاطر داشته باشید این است که بسیاری از رستوران ها مقداری مرغ چرخ کرده اضافه می کنند تا خمیر چسبناک تر شود. استفاده از مرغ روی طعم کباب کوبیده تاثیر منفی نمی گذارد، اما باعث کاهش رنگ مخلوط می شود.
مرحله هفتم
وقتی خمیر کاملا آماده شد روی آن را سلفون بپوشانید و حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید. اگر زمان کافی داریم بهتر است از شب قبل مخلوط را در یخچال قرار دهیم.
مرحله هشتم
در این مرحله مخلوط را پس از استراحت از یخچال خارج کرده و به مدت 5 دقیقه آن را ورز دهید. آب پیاز را با مقداری آب گرم در ظرف مناسبی بریزید.
مرحله نهم
دستان خود را با آب داغ خیس کنید و اندازه یک کوفته را از مخلوط اندازه بگیرید. سپس کوفته ها را به سیخ بچسبانید و سیخ را وسط آن فشار دهید. حالا باید با دست گوشت را روی سیخ پهن کنیم.
مرحله دهم
سیخ زدن نیاز به مهارت و تجربه دارد. بعد از چند بار سیخ کشیدن می توانیم بهتر به سیخ بکشیم. در آخر با انگشت روی مخلوط گوشت بزنید سپس سیخ های آماده شده را در سینی بچینید.
مرحله یازدهم
نکته دیگر این است که سیخ کباب کوبیده را مستقیماً بعد از پخت نگیریم. سیخ های کباب را باید در یخچال استراحت دهیم یا به مدت 15 تا 30 دقیقه کنار بگذاریم. در همین حین، زغال را روشن کنید.
مرحله دوازدهم
حالا سیخ های کباب کوبیده را روی گریل می گذاریم و کمی باد می زنیم تا گوشت به سیخ بچسبد. اگر حرارت زغال زیر کباب ها کم باشد، گوشت از سیخ می افتد. وقتی یک طرف کباب پخته شد، سیخ را برگردانید.
مرحله سیزدهم
سیخ ها را به طور مرتب ورق بزنید تا هر چند لحظه یکبار کاملا بپزند. در صورت تمایل چند عدد گوجه فرنگی و فلفل سبز را به سیخ بکشید و در کنار کباب های گوشتی روی گریل قرار دهید.
چگونه کباب کوبیده ایرانی سرو کنیم؟
حالا کباب های آماده شده را در ظرف مناسبی می چینیم سپس کره را آب کرده و با قلم مو داخل کباب ها می ریزیم تا براق شوند. در پایان کباب کوبیده را با نان سنگک یا برنج داغ (چلو کباب) سرو کنید.
چند نکته کلیدی برای طرزتهیه کباب کوبیده خوشمزه
- برای داشتن یک کباب کوبیده خوشمزه باید به ترکیب گوشت دقت کنید.
- مهم ترین نکته در تهیه کباب کوبیده این است که حتما آب پیاز را بگیرید و سپس به گوشت اضافه کنید.
- زیاده روی در مصرف پیاز باعث پف کردن کباب و ایجاد بوی بد در غذا می شود.
- نمک، سماق، فلفل سیاه و پاپریکا بهترین ادویه برای تهیه کباب کوبیده خوشمزه هستند.
- برای تهیه کباب کوبیده از آرد، نان خشک و جوش شیرین استفاده نکنید.
- به مقدار گوشت ورز داده شده توجه کنید. هرچه بیشتر گوشت را ورز دهید، گوشت کبابی نرمتر و انسجام آن بیشتر می شود.
- بسیاری از رستوران ها مقداری مرغ چرخ کرده اضافه می کنند تا خمیر چسبناک تر شود. مرغ چرخ کرده روی طعم کباب کوبیده تاثیر منفی نمی گذارد، اما باعث کاهش رنگ خمیر می شود.
- مخلوط گوشت را قبل از سیخ زدن در یخچال بگذارید و بعد از ورز دادن یک تا سه ساعت استراحت دهید و خنک شود تا خوب به سیخ کباب بچسبد و نریزد.
- قبل از اینکه گوشت را به سیخ بکشید سیخ های کباب را در یخچال یا فریزر قرار دهید.
- هر چه برای کباب کوبیده از سیخ پهن تری استفاده کنید احتمال ریزش آن کمتر می شود.
- برای سیخ زدن کباب کوبیده مقدار مخلوط باید با ضخامت سیخ مطابقت داشته باشد. اگر گوشت کم باشد احتمالا به سیخ می چسبد و اگر زیاد باشد سنگین می شود و می افتد.
- با فشار ثابت (نه زیاد و نه خیلی کم) روی گوشت فواصلی ایجاد کنید که به پختن کباب کمک کند.
- برای جلوگیری از افتادن کباب کوبیده، سیخ کباب را که در نهایت روشن شد روی زغال قرار دهید.
- فاصله سیخ ها با آتش نباید زیاد کم یا زیاد باشد زیرا باعث سوختن یا نپخته ماندن کباب ها می شود.
- اگر به گوشت چرخ کرده نمک زیاد بزنید باعث خشک شدن کباب می شود.
