خورش بادمجان یک خورش سنتی ایرانی است که معمولا با برنج یا نان سرو می شود. می توان آن را با گوشت های مختلف مانند گوشت بره و گاو درست کرد، اما گوشت بره رایج ترین گوشت است. این غذا تنوع زیادی دارد، اما رایج ترین دستور غذا شامل پیاز، گوجه فرنگی و فلفل سبز است. نام این غذا از دو کلمه خورش به معنی خورش و بادمجان به معنی بادمجان گرفته شده است.
خورش های خوشمزه ایرانی مانند خورش قورمه سبزی ، خورشت فسنجان ، خورش کرفس و قیمه را از دست ندهید.
چگونه خورشت بادمجان درست کنیم؟
مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان
- 6 عدد بادمجان
- 400 گرم گوشت گوسفند خرد شده
- 2 عدد گوجه فرنگی متوسط
- 2 عدد پیاز متوسط
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- روغن و زردچوبه به میزان لازم
- همچنین می توان از لیموترش خشک شده استفاده کرد
طرز تهیه خورشت بادمجان
مرحله اول
برای تهیه خورش بادمجان لذیذ، پیازها را پوست گرفته و خرد کنید، به قابلمه ای که برای پخت خورش آماده کرده اید، کمی روغن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا شفاف شود.
مرحله دوم
مقداری ادویه زردچوبه اضافه کنید و پیاز را چند دقیقه دیگر تفت دهید تا با زردچوبه یکدست شود. پس از شستن گوشت گوسفند آن را به اندازه لقمه خرد کرده و به قابلمه خورش اضافه کنید.
مرحله سوم
فقط باید گوشت را کمی بپزید تا رنگ آن تغییر کند زیرا زیاد پختن باعث سفت شدن آن می شود. بعد از اینکه گوشت تغییر رنگ داد، آن را با رب گوجه فرنگی مزه دار کنید تا طعم خامی مواد را بگیرد.
مرحله چهارم
توجه داشته باشید که تفت دادن گوجه فرنگی باعث می شود در آخر خورش خوش رنگ تری داشته باشید. سپس 3 لیوان پر آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب سریعتر به نقطه جوش برسد.
مرحله پنجم
بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید تا گوشت به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه یا 2 ساعت با حرارت متوسط بپزد. در حین پختن گوشت می توانید بادمجان ها را آماده کنید. بادمجان ها را پوست بگیرید و از طول به دو نیم کنید.
مرحله ششم
بادمجان ها را در سینی بچینید؛ علاوه بر گرفتن تلخی بادمجان ها، مقداری نمک نیز روی آن ها بپاشید. نمک پاشیدن روی بادمجان ها نیز هنگام سرخ کردن روغن کمتری جذب می کند. بعد از 30 دقیقه بادمجان ها را آبکشی کنید.
مرحله هفتم
بعد از خشک شدن بادمجان ها:
- آنها را در روغن سرخ کنید.
- بادمجان های سرخ شده را روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- همزمان گوجه ها را از وسط نصف کنید و کمی تفت دهید تا سرخ شوند.
مرحله هشتم
بعد از اینکه گوشت کاملا پخت و نرم شد مقداری نمک و فلفل سیاه و زعفران به خورش اضافه کنید و کمی هم بزنید تا خورش خوش طعم شود.
مرحله نهم
بادمجان و گوجه فرنگی سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. مراقب باشید خورش را زیاد هم نزنید. در صورت تمایل می توانید مقداری لیموترش خشک به خورش اضافه کنید.
مرحله دهم
خورش بادمجان یکی از خورش هایی است که باید با کمی آب سرو شود زیرا لعاب زیادی ندارد. بعد از اضافه کردن بادمجان ها اجازه دهید تا خورش 30 دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا روغن اضافه شود.
مرحله یازدهم
اگر می خواهید خورش بادمجان خوشمزه درست کنید باید صبور باشید و بگذارید خورش آرام آرام روی حرارت متوسط جا بیفتد.
چگونه خورشت بادمجان را سرو کنیم؟
در آخر وقتی خورش شما آماده شد آن را در ظرفی بریزید و خورش خوشمزه خود را با برنج و ماست یا سبزی سرو کنید.
نکاتی در مورد طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه
طرز تهیه خورش بادمجان با نخود فرنگی
خورش بادمجان اصلی ایرانی فاقد نخود فرنگی است اما اگر خورش خوش رنگ و لعاب‌تری می‌خواهید می‌توانید از نخود فرنگی هم استفاده کنید. برای مقدار مواد فوق می توانید بین 150 گرم اضافه کنید. نخود خرد شده را حداقل 2 ساعت خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن کاهش یابد. نکته مهم در مورد پختن نخود فرنگی این است که حتما آن را جدا با پیاز بپزید و آب اضافی آن را دور بریزید و وقتی پخته شد به خورش اضافه کنید. اگر نخود خرد شده را با گوشت بپزید، خورش طعم اولیه خود را از دست می دهد.
طرز تهیه خورشت بادمجان بدون گوشت
اگر می خواهید خورش بادمجان را به صورت کاملا گیاهی تهیه کنید گوشت بره یا مرغ را از لیست مواد لازم حذف کنید. طرز پخت خورش بدون گوشت تفاوت زیادی ندارد فقط مراحل پخت گوشت حذف می شود و خورش خیلی سریع آماده می شود.
