خورشت بامیه یکی از خوشمزه ترین و معروف ترین خورش های ایرانی است. اصالت این خورش متعلق به جنوب کشور است اما به دلیل طعم عالی که دارد تقریبا در سراسر کشور طبخ می شود. دستور تهیه خورش بامیه ایرانی بسته به منطقه ایران که در آن طبخ می شود متفاوت است. یکی از محبوب ترین انواع این غذا شامل گوجه فرنگی، سیر و انواع ادویه ها مانند زردچوبه است.طرز تهیه خورشت بامیه از مواردی است که باید بدانید بامیه خواص زیادی برای بدن دارد که می توانید با تهیه غذاهای پخته شده با بامیه از آنها بهره ببرید. از مهمترین خواص بامیه سم زدایی و پاکسازی کبد، تقویت سیستم ایمنی و سلامت پوست و مو است.
چگونه خورش بامیه درست کنیم؟
مواد لازم برای طرز تهیه خورشت بامیه
- 300 گرم بامیه
- 400 گرم گوشت خرد شده
- 2 عدد پیاز متوسط
- 2 حبه سیر
- 2 عدد گوجه فرنگی
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- زردچوبه و روغن به میزان لازم
- آب لیمو به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت بامیه
مرحله اول
برای تهیه خورش بامیه، پیاز و سیر را به صورت نگینی خرد کنید، سپس با مقداری روغن مایع در قابلمه تفت دهید تا شفاف و شیشه ای شوند.
مرحله دوم
کمی زردچوبه به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید. به تفت دادن ادامه دهید تا زردچوبه کاملاً با سیر و پیاز مخلوط شود. سپس گوشت خورش را بشویید و تکه تکه کنید.
نکته : بهتر است گوشت را به قطعات متوسط برش دهید زیرا تکه های ریز یا درشت گوشت روی ظاهر خورش تاثیر منفی می گذارد در حالی که تکه های گوشت بزرگ باعث دیرتر پختن می شود.
مرحله سوم
بعد از اینکه گوشت را خرد کردید به قابلمه اضافه کنید و با سیر و پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، حرارت را خاموش کنید، زیرا ممکن است در صورت پختن بیش از حد گوشت، سفت و دیر پخت شود.
مرحله چهارم
حالا د راین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و رنده کنید. گوجه فرنگی های رنده شده را به قابلمه و رب گوجه فرنگی اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم و بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود.
نکته برای طرز تهیه خورشت بامیه : افزودن رب گوجه فرنگی علاوه بر تاثیر مثبت در طعم خورش، در آخر خورش خوش رنگ تری برای شما ایجاد می کند.
پیشنهاد نجوانیوز: طرز تهیه قرمه سبزی
مرحله پنجم
حالا 4 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت زیر را زیاد کنید تا آب زودتر بجوشد. بعد از به جوش آمدن آب، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد.
نکته: خورشت بامیه (خورش بامیه) مانند سایر خورش های ایرانی اگر با زمان بیشتری دم بکشد طعم بهتری خواهد داشت.
مرحله ششم
هنگام پختن گوشت بامیه ها را تمیز کنید و از آسیب رساندن به بافت بامیه خودداری کنید. فقط سر و دم بامیه را بردارید. اگر بدنه بامیه باز شود روی ظاهر خورش تاثیر منفی می گذارد.
توجه: اگر می‌خواهید از بامیه تازه استفاده کنید، با مالش دادن آن با یک پارچه مرطوب مطمئن شوید که پرز آن از بین رفته است.
مرحله هفتم
بامیه ها را بعد از شستن و خشک کردن با مقداری روغن در تابه تفت دهید تا کمی رنگ آن تغییر کند.
نکته: مراقب باشید بامیه ها را به مدت طولانی نپزید زیرا له می شود.
مرحله هشتم
بعد از حدود دو ساعت وقتی گوشت کاملا پخته شد بامیه ها را به قابلمه اضافه کنید. برای خوش طعم شدن خورش می توانید در این مرحله کمی آبلیمو به همراه نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
مرحله نهم
حالا اجازه دهید خورش 30 تا 45 دقیقه دیگر روی حرارت بماند. چون در حین پختن بامیه، خورش خوب پخته می شود.
نکته 1: خورش بامیه ایرانی با آب کم سرو شود.
نکته 2: نکته حساس دیگر در طرز تهیه خورشت بامیه این است که اگر خورش مدت زیادی روی حرارت بماند، بامیه له می شود و ظاهر خورش در آخر خوب نمی شود.
چگونه خورش بامیه را سرو کنیم؟
پس از آماده شدن خورش بامیه آن را در ظرفی ریخته و با برنج سرو کرده و نوش جان کنید.
