آش دوغ یکی از آش‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که در شهرهای مختلف کشور به روش‌های مختلف طبخ می‌شود. آش دوغ را معمولا در همه شهرها با همین مواد طبخ می کنند. البته در بعضی جاها مثل شهرهای شمالی کشور این آش خوشمزه را به صورت سوپ تهیه می کنند و در بعضی شهرها این آش مانند آش جو و آش رشته ساده است. نکته هیجان انگیز آش دوغ این است که اگرچه با مواد بسیار ساده تهیه می شود، اما یکی از معروف ترین غذاهای ایرانی است. برای تهیه این سوپ خوشمزه با نجوا نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آش دوغ
- 2 کیلو دوغ یا ماست ترش
- 200 گرم نخود
- 750 گرم جعفری، تره فرنگی
- 1 فنجان برنج
- 1 قاشق غذاخوری سیر سرخ شده
- 2 قاشق غذاخوری نعنا خشک
- پیاز سرخ شده به مقدار نیاز
- نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه آش دوغ
مرحله اول
برای تهیه آش دوغ لذیذ، نخودها را حداقل دو ساعت در ظرفی خیس کنید که راحتتر بپزید. البته بهتر است نخود را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن کاملا کاهش یابد.
مرحله دوم
بعد از خیس شدن نخودها، آنها را با آب سرد آبکشی کرده و در قابلمه مناسبی قرار دهید. چند لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا نخودها خوب بپزند.
مرحله سوم
2 لیوان آب با نصف قاشق چایخوری نمک در قابلمه کوچکی بریزید و حرارت دهید تا آب به نقطه جوش برسد. سپس برنج را بشویید و به آب در حال جوش اضافه کنید و بگذارید نرم شود. حالا برنج را به قابلمه حاوی نخود اضافه کنید.
مرحله چهارم
بعد از شستن سبزیجات را که شامل جعفری و شوید و تره است خرد می کنیم. جعفری و شوید را به همان مقدار مصرف کنید. آنها را به قابلمه حاوی نخود و برنج اضافه کنید. اگر می خواهید در زمان پخت سبزیجات رنگارنگ تری داشته باشند، قبل از افزودن به مواد دیگر، کمی نمک به قابلمه اضافه کنید.
مرحله پنجم
بعد از افزودن سبزی نباید درب آن را بگذاریم زیرا باعث تغییر رنگ سبزی می شود. بعد از 30 دقیقه از پخت، دوغ را به آرامی به قابلمه اضافه می کنیم و همزمان سوپ را هم می زنیم تا مواد مخلوط شوند.
مرحله ششم
معمولا برای این آش از دوغ محلی استفاده می شود اما اگر دوغ محلی در دسترس ندارید می توانید از ماست ترش هم استفاده کنید. بعد از اضافه کردن دوغ، درب آن را نگذارید زیرا دیگر سوپ زیبا نمی شود.
مرحله هفتم
بعد از 15 دقیقه از افزودن دوغ مقداری نمک و فلفل سیاه به آش اضافه می کنیم.
آش دوغ را چگونه سرو کنیم؟
بعد از آماده شدن سوپ آن را در ظرفی ریخته و با پیاز ترد سرخ شده و سیر و نعنای خشک تزیین کرده و میل کنید.
آش دوغ با گوشت
اگر می خواهید آش دوغ را با گوشت تهیه کنید، برای مواد فوق می توانید بین 250 تا 400 گرم گوشت گوسفندی را به همراه مقداری پیاز و مقداری زردچوبه در قابلمه ای جداگانه بپزید. پس از پخته شدن گوشت، آن را به قطعات کوچک خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید و یا می توانید از گوشت چرخ کرده قلقلی برای این آش مغذی استفاده کنید.
