کله پاچه (کله گوسفند) یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه ترین صبحانه های ایرانی است. چرا این غذا را صبحانه می دانیم؟ زیرا بهترین زمان برای خوردن کله گوسفند صبح زود است زیرا این غذا کلسترول بالایی دارد و باید صبح مصرف شود تا هضم شود. این صبحانه سرشار از ویتامین های گروه B، روی و آهن است. با دستور پخت کلم پاچه با نجوا نیوز همراه باشید.
چگونه کلم پاچه درست کنیم؟
مواد لازم برای تهیه کله پاچه
- 1 راس گوسفند
- 4 پاچه (پای گوسفند)
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 100 گرم نخود (اختیاری)
- 5 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
- چوب دارچین 2 عدد
- 2 حبه سیر
- ½ قاشق چایخوری زنجبیل
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه کله پاچه
مرحله اول
برای تهیه کله گوسفند باید کلم پاچه را تمیز کنیم. برای تمیز کردن آن، سر و پاها را خوب بشویید، سپس چند ضربه به سر به زمین بزنید تا ضایعات داخل بینی گوسفند کاملاً از بین برود.
مرحله دوم
برای تمیز کردن دندان گوسفند می توانیم از مسواک نیز استفاده کنیم. سپس روی حرارت می گذاریم تا موها گرفته شود و با چاقو موهای فر شده را جدا می کنیم.
مرحله سوم
سر را می شوییم تا رنگ های مشکی کاملا محو شوند. سپس آن را آبکشی کرده و کنار می گذاریم.
مرحله چهارم
حالا پیاز را خرد می کنیم و در قابلمه بزرگی می ریزیم. حالا کمی روغن اضافه کنید پیاز را تفت دهید تا طلایی شود سپس سیر را رنده کنید و به قابلمه اضافه کنید. سیر را هم یکی دو دقیقه تفت دهید.
مرحله پنجم
زنجبیل و چوب دارچین و مقداری فلفل سیاه و زردچوبه را به قابلمه اضافه کنید سپس مواد را یک دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها گرفته شود. حالا به آرامی سر گوسفند را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله ششم
به اندازه کافی آب به قابلمه اضافه کنید (مقدار آب باید بیشتر از مواد باشد.) سپس آبلیمو را داخل آن بریزید. حرارت را زیاد کنید تا آب زودتر شروع به جوشیدن کند.
مرحله هفتم
پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، لطفاً کف را از آب خارج کرده و دور بیندازید. این باعث می شود که کله گوسفند در پایان پخت طعم و بوی بی بو کند . پس از برداشتن کف، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم.
مرحله هشتم
حالا می گذاریم کلم پاچه به مدت 8 ساعت به آرامی بپزد. در همین حین، نخودها را در ظرفی ریخته و به اندازه کافی آب اضافه کنید، سپس کنار بگذارید تا خیس بخورد.
مرحله نهم
در این مرحله 2 ساعت مانده به پایان پخت، نخود را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه کنید. یک ساعت قبل از خاموش کردن شعله نمک را اضافه کرده و چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید.
مرحله دهم
بعد از اینکه کلم پاچه کاملا پخت، آب را از صافی رد کنید (چون آب زلالی می خواهیم) سپس آب را در قابلمه برگردانید و اجازه دهید سر گوسفند 20 دقیقه دیگر بپزد.
مرحله یازدهم
در آخر روغن جمع شده روی سطح آب را با قاشق جمع کنید و روغن را با مقداری پودر دارچین در قابلمه ای کوچک بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند.
چگونه کله گوسفند را سرو کنیم؟
قابلمه را از روی حرارت برداشته و سر گوسفندان را تمیز کرده و در ظرف بزرگی می چینیم. سپس آب گوشت را داخل کاسه بریزید و به هر کاسه آبگوشت مقداری روغن و مخلوط دارچین اضافه کنید. در آخر کلم پاچه خود را با نان سرو می کنیم و نوش جان می کنیم.
پاکسازی مغز گوسفند
توجه داشته باشید که یک غده غیرخوراکی در داخل مغز گوسفند پس از آماده شدن کلم پاچه باید ابتدا برداشته شود. بافت مغز گوسفند نرم است و این غده به اندازه عدس را می توان به راحتی با دست پیدا کرد.
زمان مناسب برای افزودن نمک
زمان اضافه کردن نمک به سر گوسفند بسیار مهم است. اگر در ابتدای پخت نمک اضافه کنیم دیرتر پخته می شود و اگر دیر اضافه کنیم سر گوسفند ما در آخر خوش طعم نمی شود. به همین دلیل باید یک ساعت قبل از پایان پخت نمک اضافه کنیم.
