کتلت یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است. کتلت یا شامی کباب با گوشت، سیب زمینی، پیاز، تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه درست می شود و معمولا سرد یا گرم همراه با نان یا برنج سرو می شود.می توان آن را به عنوان غذای اصلی، پیش غذا سرو کرد. غذای مسافرتی یا ساندویچ سرد این غذا را می توان با جایگزینی قارچ و سویا به جای گوشت کاملاً گیاهی کرد تا گیاهخواران نیز از این غذا لذت ببرند. درست کردن شامی کباب ممکن است کمی طول بکشد، اما طعم نهایی این غذا تمام دردسرها را جبران می کند. با دستور پخت کتلت با نجوا نیوز همراه باشید.
چگونه کتلت درست کنیم؟
مواد لازم برای طرز تهیه کتلت
- 300 گرم گوشت چرخ کرده
- 4 عدد سیب زمینی متوسط
- 1 عدد تخم مرغ
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 2 قاشق غذاخوری آرد نخودچی
- 4 عدد گوجه فرنگی متوسط
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- زردچوبه و روغن به میزان لازم
طرز تهیه کنلت
مرحله اول
برای تهیه کتلت ابتدا پوست سیب زمینی ها را بگیرید سپس رنده کنید و آب اضافی سیب زمینی ها را با فشار دست بگیرید. سیب زمینی های رنده شده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
مرحله دوم
پیاز را به همین ترتیب رنده کنید و پس از گرفتن آب اضافی آن را به سیب زمینی ها اضافه کنید. در این مرحله گوشت چرخ کرده را با مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مخلوط سیب زمینی و پیاز رنده شده اضافه کنید.
مرحله سوم
حالا مواد را خوب مخلوط کنید و چند دقیقه با دست ورز دهید تا یکدست شود. سپس کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید تا مایه انسجام بیشتری پیدا کند و آبدار نباشد.
مرحله چهارم
بعد از مخلوط کردن مواد مایه، یک عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید و در صورت عدم انسجام مجدد چند دقیقه آن را ورز دهید. حالا روی کاسه را سلفون گذاشته و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله پنجم
اگر وقت کافی ندارید می توانید آن را سرخ کنید و بعد از آماده شدن مواد از یخچال صرف نظر کنید. البته در صورت امکان شام را چند ساعت در یخچال بگذارید تا در پایان پخت شامی کباب خوشمزه تری داشته باشید.
مرحله ششم
بعد از چند ساعت که خوب استراحت کرد از یخچال خارج کرده و تابه مناسبی را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن داخل تابه بریزید و بگذارید خوب داغ شود.
مرحله هفتم
بعد از اینکه روغن خوب داغ شد با دست مواد را تکه تکه کنید و داخل روغن بگذارید تا سرخ شوند. وقتی کتلت سرخ و رنگی شد، آن ها را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
مرحله هشتم
برای تهیه سس کتلت، گوجه فرنگی ها را خرد کرده و در تابه مناسبی با کمی روغن تفت دهید تا روغنی شوند، سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. در تهیه این سس می توانیم از قارچ و فلفل دلمه ای هم استفاده کنیم.
کتلت یا شامی کباب را چگونه سرو کنیم؟
بعد از سرخ کردن دو طرف کباب شامی:
- لطفا آنها را در یک ظرف قرار دهید.
- آن را با سس گوجه فرنگی، ترشی و هویج پخته طراحی کنید.
- در آخر آنها را با نان یا برنج سرو کنید.
نکات کلیدی برای طرز تهیه کنلت
به مقدار گوشتی که استفاده می کنید توجه کنید. اگر مقدار گوشت در شامی کباب بیشتر از سایر مواد باشد سفت تر می شود.
برای اینکه کباب شامی طعم ترش داشته باشد. می توانید مقداری رب انار به آن اضافه کنید.
اضافه کردن نان آسیاب شده یا آرد سوخاری و آرد نخودچی از سفت شدن کباب جلوگیری می کند.
می توانید چند عدد سیب زمینی را خلال کرده و سرخ کنید تا مخلفات زیباتری در هنگام خوردن کباب داشته باشید و در کنار کباب ها بخورید.
بسته به ذائقه خود می توانید کمی پودر سیر به ظرف خود اضافه کنید تا طعم بهتری داشته باشید.
هنگام تهیه کتلت گوشت گاو بهتر از گوشت گوسفند است زیرا گوشت گاو چربی کمتری دارد و شامی کباب را خوشمزه تر می کند.
استفاده از تابه نچسب برای سرخ کردن کباب شامی بهتر است روغن کمتری مصرف شود.
