طرز تهیه نوتلا

نوتلا یا شکلات صبحانه یکی از وعده های بسیار مقوی و خوشمزه است که می توانید این نوتلای خوشمزه را در خانه به سادگی درست کنید، در نجوا نیوز به شما می اموزیم که چطور یک نوتلا خانگی تهیه کنید.

مواد لازم برای طرز تهیه نوتلا

ایندا فندق های از قبل تف داده شده را داخل مخلوط کن ریخته و به مدت 5 دقیقه مخلوط کنید تا فندق ها به طور کامل پوره شود و روغن فندق در بیاید.

زمانی که به این مرحله رسیدید شکلات تلخ و شیرین را به روش بن ماری ذوب کنید و به فندق های پوره شده اضافه کنید و اجازه دهید حدود 2 دقیقه در مخلوط کن به خوبی مخلوط شود.

در ادامه روغن را به همراه عسل یا پور قند و پودر کاکائو  و نمک یه خوبی مخلوط کنید تا کاملا یک دست شود.

و در آخر اگر نوتلا شما خیلی سفت بود کم کم شیر را اضافه کنید، توجه داشته باشید که غلظت نوتلا بعد از رفتن به یخچال خیلی بیشتر می شود.

نکات طرز تهیه نوتلا

آجیل ها را تفت دهید تا معطر شوند

برای تشدید طعم شیرین طبیعی آجیل و تقویت روغن های معطر، ابتدا آنها را تفت دهید. همچنین روغن های طبیعی را گرم می کند و باعث خوشبوتر شدن آنها می شود و پردازش و امولسیون شدن آنها به خمیری صاف آسان تر می شود.

یک لایه در یک ورقه فر لبه دار پهن کنید، سپس در دمای 350 درجه بپزید تا بوی روغن های معطر را حس کنید و سطح آنها را کمی قهوه ای رنگ ببینید. این فرآیند برای از قبل برشته شده حدود 10 دقیقه و برای خام 12 دقیقه طول می کشد.

بیشتر پوست ها را بردارید

پوست کاغذی قهوه ای روی فندق طعم کمی گس و تلخ دارد. بعد از تفت دادن، آن ها را در حوله آشپزخانه بپیچید و به شدت روی هم بمالید تا پوست تا حد امکان جدا شود. شما بیش از نیمی از پوست را از بین خواهید برد، و این اشکالی ندارد. تلخی کاکائو و شیرینی شکر طعم را متعادل می کند.

جدا کردن کامل تمام پوست ها دشوار است، مگر اینکه آجیل ها را در محلول جوش شیرین سفید کرده و به صورت جداگانه پوست آن ها را جدا کنید. این کار اضافی زیادی است که به نظر من برای دستیابی به طعم عالی لازم نیست. با این حال، اگر بافت نرم تر و تلخی کمتری را ترجیح می دهید، بلانچ را امتحان کنید و سپس برشته کنید.

انتخاب شیرین کننده مناسب

از آنجایی که ما آسیاب های تجاری سنگین در خانه نداریم تا شکر دانه بندی شده را تجزیه کنیم، به نظر من پودر شکر بهترین کار را برای کاهش ریزدانه دارد. ذرات بسیار ریز راحت تر در مخلوط آجیل حل می شوند.

در مقایسه با نوتلای خریداری شده در فروشگاه، این نسخه خانگی از نظر قند پایین تر است، حداقل 40٪ کمتر، که من آن را بهتر ترجیح می دهم. علاوه بر شکلات ذوب شده و وانیل، فرآیند برشته کردن طعمی متعادل می دهد و به نت های مغزی اجازه می دهد تا از بین برود.

انتخاب کاکائو

پودر کاکائو برای دادن طعم و عطر نوتلا موثر است. مواد جامد ضخامت پخش را فراهم می کنند. از پودر کاکائو 100% شیرین نشده استفاده می کنید که برای ایجاد نوتلا های غنی تر و اسیدیته کمتر تحت عملیات حرارتی قرار گرفته است. می توانید از پودر کاکائو خام که حاوی مواد مغذی بیشتری است استفاده کنید اما تلخ تر خواهد بود. برای طعم شیرین تر، از کاکائو فرآوری شده که با محلول قلیایی شده است استفاده کنید.

وانیل طعم ها را با هم تلفیق می کند

عصاره خالص وانیل، نوتلا های شیرین و برشته شده فندق را افزایش می دهد. همچنین طعم بیشتری از آروماتیک های پخته را اضافه می کند. با گذشت زمان، روغن‌های آجیل شروع به اکسید شدن و تجزیه می‌کنند و به اندازه روزی که فرآوری می‌شوند قوی نیستند. وانیل به تثبیت طعم آجیل و نوتلا‌های کاکائویی برای مدت طولانی‌تر کمک می‌کند زیرا چاشنی را برای چند هفته نگهداری می‌کنید.

نمک یک تقویت کننده طعم طبیعی است

کمی نمک می تواند طعم کاکائو و آجیل را تشدید کند. نمک دریا یا نمک کوشر به عنوان گرانول های بزرگتر اطمینان می دهد که مانند نمک خوراکی سدیم زیادی ندارد. با 1/4 قاشق چایخوری شروع کنید و برای حضور بیشتر به 1/2 قاشق چایخوری افزایش دهید.

برای کرمی شدن چربی اضافه کنید

محصول تجاری نوتلا استفاده می کند روغن نخل برای افزایش ماندگاری از نظر طعم و بو خنثی است، در دمای اتاق نیمه جامد است و بافتی صاف و ابریشمی ایجاد می کند. روغن پالم همیشه به راحتی در بازار پیدا نمی شود، بنابراین از روغن نارگیل تصفیه شده به عنوان یک جایگزین مناسب استفاده می کنید (تصفیه نشده قابل استفاده است اما طعم نارگیل خواهد داشت). هر دو بدون هیدروژناسیون جامد هستند و گزینه چربی بهتری را ایجاد می کنند.

روغن نارگیل را قبل از استفاده ذوب می کنید و ترکیب آن را در طول استفاده آسان تر می کند. وقتی خنک شد، بافت آن از چربی ها سفت تر می شود. در صورت تمایل، می‌توانید از سایر روغن‌های با طعم خنثی مانند آفتابگردان، یا آووکادو استفاده کنید، اما از آنجایی که مایع باقی می‌مانند، ضخامت آن‌ها کمی کمتر خواهد بود. برای طعم قوی تر، از روغن فندق استفاده کنید.

شکلات ذوب شده طعم کاکائو را تقویت می کند

من از چیپس های شکلات شیری برای اضافه کردن طعم خامه ای و شیرینی اضافی استفاده می کنم. اگر طعم قوی تری دوست دارید، از شکلات تلخ نیمه شیرین یا تا 60 درصد کاکائو استفاده کنید. چیپس همچنین حاوی لسیتین است که نرمی پخش را افزایش می دهد. این یک امولسیفایر طبیعی است که به ترکیب کامل مواد کمک می کند.

لسیتین یک ماده معمولی برای خرید نیست، بنابراین گنجاندن آن از قبل در چیپس های شکلات یک امتیاز خوب است. از آنجایی که مقدار کمتری در دستور غذا نسبت به محصول تولیدی وجود دارد، ممکن است در طول زمان کمی جدایی ایجاد شود، بنابراین قبل از استفاده هم بزنید.

نوتلا در مخلوط کن درست می شود

یک مخلوط کن با قدرت بالا، نرم ترین قوام را با بافتی نرم داده شده به دست می دهد. آجیل ها را برای مدت زمان کمتری، حدود 3 دقیقه با سرعت بالا، پوره کنید. خراش دادن کناره‌ها، درب و پایین فنجان مخلوط‌ کن ضروری است تا اطمینان حاصل شود که جاذبه مواد را به سمت تیغه‌های تیز پایین می‌کشد.

به دلیل سرعت زیاد و حرکت گردابی شدید، پودر قند، کاکائو، وانیل، نمک و روغن ذوب شده را همزمان اضافه کنید تا عمل آوری بهتر انجام شود. شکلات ذوب شده در انتها اضافه می شود و برای چند ثانیه مخلوط می شود. روش مخلوط کن سریعتر است اما نیاز به توقف و سوهان بیشتری دارد، حدود 7 دقیقه.