مسقطی یکی از دسرهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که از شهرستان لار استان فارس سرچشمه می گیرد. به همین دلیل به مسقطی شیرازی نیز معروف است. امروزه مسقطی مانند دسرهایی مانند حلوا عمدتا با چای سرو می شود. برای ماه رمضان هم می توانید مسقطی تهیه کنید. در این دستور می توانید آن را برای 6 نفر تهیه کنید. اگر می خواهید بیشتر یا کمتر درست کنید، مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با دستور پخت دسر مسقطی همراه ما باشید.
چگونه مسقطی درست کنیم؟
- ⅓ فنجان روغن
- 1 لیوان گلاب
- شکر 3 لیوان
- 6 لیوان آب سرد
- نشاسته آرد 1 فنجان
- زعفران به میزان لازم
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو (می توانید اسید سیتریک را جایگزین کنید)
- خلال پسته و بادام به میزان لازم
طرز تهیه مسقطی
مرحله اول: مخلوط کردن آب و نشاسته
برای تهیه مسقطی شیرازی ابتدا نشاسته را در ظرفی ریخته و ۲ پیمانه آب سرد به آن اضافه کنید. سپس کمی صبر کنید و کاسه را کنار بگذارید تا نشاسته در آب سرد کاملا حل شود. حالا مخلوط را از صافی رد کنید.
مرحله دوم: درست کردن شربت
4 پیمانه آب را با 3 پیمانه شکر در قابلمه ای مخلوط کنید تا شکر در آب حل شود. سپس آب لیمو (یا اسید سیتریک) را به مواد اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا ذرات شکر حل شود، مراقب باشید. ما نمی خواهیم شربت ما به دمای جوش برسد.
مرحله سوم: نشاسته و آب مخلوط شده را داخل شربت بریزید
وقت آن است که نشاسته و آب مخلوط شده را در شربت بریزید. از این مرحله هم زدن شروع می شود. مدام باید روی حرارت ملایم هم بزنید تا مواد ته نگیرد و نشاسته غلیظ و شفاف شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن زعفران و گلاب
بعد از غلیظ شدن نشاسته نوبت به اضافه کردن زعفران می رسد. زعفران دم کرده را اضافه کنید و اگر می خواهید مسقطی خوش رنگ تری داشته باشید هم بزنید. بعد از اینکه نشاسته کاملا غلیظ شد گلاب و روغن را اضافه کنید و مخلوط کنید تا مواد کاملا یکدست شوند.
مرحله پنجم: پخت مسقطی
در آخر وقتی مسقطی کاملا غلیظ شد، خلال بادام را تفت دهید و به میزان لازم به مواد اضافه کنید. مواد را در ظرف نچسب بریزید و روی آن را با خلال پسته و بادام طراحی کنید. لطفا آن را در یخچال قرار دهید تا آماده سرو شود.
چگونه مسقطی را سرو کنیم؟
بعد از آماده شدن شیرینی ایرانی ، آن را به آرامی از ظرف پخت خارج کنید. به هر مدلی که می خواهید برش بزنید و در ظرف مورد نظر بچینید. در صورت نیاز با بادام و پسته بیشتر طراحی کنید.
8 نکته کلیدی در طرز تهیه مسقطی
- اگر یکدست نباشد آب داخل یخچال می اندازد.
- وقتی مسقطی آماده شد آن را از قاشق تکه تکه می کنیم.
- پودر نشاسته برای تهیه مسقطی مناسب نیست.
- حرارت اجاق برای پخت و پز باید متوسط باشد. 3 ساعت طول می کشد تا دسر شما کاملا غلیظ شود.
- اگر حرارت زیاد باشد بوی نشاسته در مسقطی می ماند.
- می توانید به جای روغن از کره استفاده کنید.
- خیساندن نشاسته از قبل باعث از بین رفتن طعم ترش آن می شود.
- می توانید آن را تا 3 ماه در یخچال نگهداری کنید.
