قیمه نثار از غذاهای سنتی و مجلل قزوین است. اگر در شهر قزوین مهمان بودید و میزبانتان برایتان قیمه نثار تهیه کرد، مطمئن باشید که مهمان مهم آنها هستید. این غذای خوشمزه برخلاف اسمش با لپه درست نمی‌شود و نوعی غذای مخلوط با تکه‌های گوشت و انواع مغزها است. به همین دلیل است که برخی قیمه نثار را با مراصع پلو اشتباه می گیرند. قیمه نثار علاوه بر اینکه بسیار خوش رنگ، لعاب و خوشبو است، حتی قبل از لقمه زدن به دهان، هوش شما را از بین می برد.
چگونه قیمه نثار درست کنیم؟
مواد لازم برای تهیه قیمه نثار
- 300 گرم گوشت چرخ کرده
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- برنج 3 پیمانه
- 4 لیوان آب
- نمک و فلفل به میزان لازم
- چوب دارچین به میزان لازم
- هل سبز 4 عدد
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
- پسته و بادام را به مقدار لازم خلال کنید
- زرشک به میزان لازم
- پوست پرتقال را به میزان لازم برش دهید
طرز تهیه قیمه تثار
مرحله اول
برای تهیه قیمه نثار ابتدا پیاز را شسته و روی تخته خرد می کنیم. پیاز را در روغن سرخ کنید و اجازه دهید آب پیاز کمی صاف و سبک شود. پیاز را نباید زیاد سرخ کنید.
مرحله دوم
بعد از طلایی شدن پیاز می توانید کمی زردچوبه و تکه های گوشت را اضافه کنید. گوشت خرد شده را خوب بپزید تا کمی قهوه ای شود. بعد از تغییر رنگ گوشت فلفل و دارچین را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
مرحله سوم
رب گوجه فرنگی را کمی تفت دهید. این کار کمک می کند رب گوجه فرنگی رنگ برنج را بهتر روشن کند و بوی خامی نداشته باشد. رب سرخ شده را به مواد گوشت اضافه کنید. دوباره مواد را هم بزنید. مقداری آب جوش و زعفران و هل روی گوشت بریزید و درب ماهیتابه را بگذارید.
مرحله چهارم
در این مرحله اجازه دهید تا گوشت خوب بپزد. باید گوشت را روی حرارت متوسط بپزید تا گوشت خیلی نرم شود و آب سس کاملا کشیده شود.
مرحله پنجم
می توانید در پایان پخت کمی نمک به غذا اضافه کنید. البته هل را در آخر باید از سس خارج کنید.
مرحله ششم
برنج ایرانی مرغوب بهترین انتخاب است! برنج را حتماً چند ساعت خیس کنید. سپس آن را در آب جوش و کمی نمک بپزید. آبکش کرده و دم کنید.
مرحله هفتم
در این فاصله، خلال بادام را در مخلوط آب و گلاب به مدت 15 دقیقه خیس کنید. سپس آب اضافی را بردارید و خلال بادام و پسته را با کمی روغن تفت دهید. زرشک شسته شده را هم باید در روغن تفت داد و در آخر کمی شکر اضافه کنید.
نکته: اگر می خواهید قیمه نثار را تزئین کنید، خلال ها را جدا از زرشک تفت دهید.
مرحله هشتم
پوست پرتقال خلال شده را باید از قبل بجوشانید ( چند بار آبکش کنید تا تلخی آن گرفته شود. ) خلال ها را کمی تفت دهید.
6نکته برای خوشمزه تر کردن قیمه نثار
برای اینکه این غذا خوب جا بیفتد، بهتر است با حرارت ملایم به مدت طولانی بپزد و آب کافی داشته باشد.
اگر برای مهمانی و به عنوان غذای خانگی گوشت چرخ کرده تهیه می کنید، بهتر است گوشت را درشت تر خرد کنید.
اگر از خلال پوست پرتقال برای تزیین استفاده می کنید، بهتر است زیاد مصرف نکنید زیرا باعث تلخی و بد مزه شدن آن می شود.
برای نرم شدن خلال بادام می توانید آنها را در مقداری آب یا گلاب خیس کنید و به کمی روغن اضافه کنید. اما خلال پسته را در آب خیس نکنید زیرا رنگ سبز آنها از بین می رود.
در برخی از دستورهای آشپزی، مخلوط گوشت را روی برنج می ریزند و در مرحله دم کردن برنج با آن دم می کنند.
در پایان پخت گوشت کمی گلاب به قیمه نثار اضافه کنید تا طعم بهتری به غذای شما بدهد.
