اگر در حال و هوای یک ساندویچ خوشمزه به سبک خاورمیانه هستید، این دستور پخت فلافل عالی است. اگرچه ممکن است پیچیده به نظر برسد، اما تهیه آن بسیار ساده است. تنها چیزی که نیاز دارید چند ماده معمولی و کمی زمان است. به ما اعتماد کنید؛ ذائقه چشایی شما از شما تشکر خواهند کرد! با دستور پخت فلافل با نجوا نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه فلافل
- 300 گرم نخود
- 2 عدد پیاز متوسط
- 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز
- 1 قاشق چایخوری پودر زیره سبز یا سیاه
- 3 حبه سیر
- 50 گرم جعفری
- 1 عدد سیب زمینی کوچک
- 1 عدد لیمو متوسط
- زردچوبه و روغن به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- ادویه فلافل 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه فلافل
مرحله اول
برای تهیه فلافل نخود را خیس کنید. هر چه نخود را بیشتر خیس کنید، فلافل بهتر می شود.
نکته: حداقل زمان خیساندن نخود ۶ ساعت می باشد. خیساندن آن علاوه بر نرم شدن نخودها به رفع نفخ آنها کمک می کند.
مرحله دوم
تهیه فلافل بسیار آسان است. فقط نخود را بعد از اینکه خوب خیس شد با مواد دیگر مخلوط کنید. نخود خیس خورده را به همراه جعفری، سیر، پیاز، پودر تخم گشنیز، سیب زمینی و زیره در مخلوط کن یا چرخ گوشت بریزید تا مخلوط فلافل خوب مخلوط شود.
نکته: افزودن جعفری به فلافل اختیاری است.
مرحله سوم
پس از آسیاب یا مخلوط کردن مخلوط فلافل، آبلیمو را گرفته و صاف کنید. آب لیموی صاف شده، نمک، فلفل سیاه، ادویه فلافل و زردچوبه را به مخلوط فلافل اضافه کنید. در این مرحله پس از افزودن طعم دهنده ها، یک بار دیگر مخلوط فلافل را آسیاب یا مخلوط کنید.
مرحله چهارم
پس از آسیاب کردن مجدد مخلوط فلافل را با دست حدود 5 دقیقه ورز دهید تا کاملا یکدست و مخلوط شود (مخلوط فلافل بعد از آماده شدن باید کمی شل باشد و خیلی سفت نباشد).
مرحله پنجم
پس از آماده شدن مواد اولیه، بهتر است آن را حدود یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا قوام بیشتری پیدا کند. اما اگر برای این کار به زمان بیشتری نیاز دارید، می توانید فلافل ها را مستقیماً سرخ کنید.
مرحله ششم
یک تابه عمیق را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و به اندازه ای روغن در آن بریزید که فلافل ها در روغن شناور شوند.
توجه: فلافل ها را حتما در روغن کافی سرخ کنید زیرا اگر روغن روی آن ها را بپوشاند فلافل خوش طعمی خواهید داشت.
مرحله هفتم
قالب را با مخلوط فلافل پر کنید و با پشت قاشق خوب فشار دهید تا در هنگام سرخ شدن جدا نشود. مخلوط را در روغن بریزید و اجازه دهید فلافل ها آرام آرام بپزند.
مرحله هشتم
فلافل ها را بعد از سرخ شدن روی توری فلزی یا حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
چگونه فلافل را سرو کنیم؟
بعد از اینکه روغن اضافی گرفته شد، آنها را در ظرفی ریخته و با نان باگت، گوجه فرنگی، خیارشور و کاهوی خرد شده سرو کنید. در کنار فلافل می توانید از سس انبه یا سس کچاپ استفاده کنید.
قالب فلافل چیست؟
از یک قالب گرد و کوچک برای تهیه توپ های فلافل سنتی استفاده می شود . قالب معمولاً از فلز یا پلاستیک ساخته می شود و در مرکز آن سوراخی برای شکل دادن سریع توپ ها وجود دارد. قالب های فلافل در اندازه های مختلفی تولید می شوند.
برای استفاده از قالب ابتدا دستان خود را خیس کنید تا مخلوط به دست نچسبد. سپس مقدار کمی از مخلوط را بردارید و به شکل توپ در آورید. توپ را در مرکز قالب قرار دهید و به آرامی فشار دهید تا به شکل دلخواه در بیاید. در نهایت توپ را از قالب خارج کرده و روی بشقاب یا سینی فر قرار دهید. این کار را تکرار کنید تا تمام مخلوط ها تمام شود.
نکات کلیدی برای طرز تهیه فلافل
اما اگر می‌خواهید فلافل خوشمزه‌تر و شیک‌تری داشته باشید، توصیه می‌کنیم از این سبزی معطر جعفری استفاده کنید.
سرآشپزهای حرفه ای توصیه می کنند برای تهیه مخلوط از چرخ گوشت استفاده کنید زیرا همزن مواد را کاملا پوره می کند.
پوره کردن نخود باعث می شود که فلافل در حین سرخ کردن از هم جدا شود، اما وقتی مخلوط فلافل آسیاب شد، کاملاً له نمی شود.
نکته مهم در این مرحله این است که اگر سس فلافل زیاد دارید، می توانید آن را در کیسه فریزر قرار دهید و در فریزر بگذارید و هر زمان که خواستید از آن استفاده کنید.
یکی از نکات مهم در سرخ کردن ، حرارت زیر تابه است. اگر حرارت را زیاد کنید تا فلافل زودتر بپزد، روغن خیلی زود می سوزد و سیاه می شود.
در این حین، لبه های فلافل شما سرخ می شود و داخل آن خام می ماند. پس برای سرخ کردن وقت بگذارید.
