دال عدس یک غذای ساده، سالم و تند از جنوب ایران است. این غذا از عدس قرمز تهیه می شود و به دلیل فلفل قرمز آسیاب شده تند است. این یک غذای سریع و کامل با ترکیبی غنی از طعم های ترش و تند است.
دال آعدس ها در مقایسه با انواع دیگر کمترین کار را برای پختن نیاز دارند. به طور کلی عدس سریعتر از سایر حبوبات پخته می شود. قبل از پخت باید چند ساعت در آب خیس شود.
دال عدس کالری کمی دارد و سرشار از پروتئین، آهن، فیبر و بسیاری از مواد معدنی است. نشاسته موجود در عدس به آرامی جذب می شود و برای افراد مبتلا به اختلالات قند خون مناسب است.
دال عدس منبع ارزانی از پروتئین با کیفیت بالا است و برای هر رژیم گیاهخواری ایده آل است. حبوبات باستانی که در آسیای مرکزی متولد شده است، اکنون در نقاط مختلف جهان به خوبی کشت می شود و استفاده در آشپزی آن به قرن ها قبل برمی گردد.
دال عدس در دستور العمل های مختلف در سراسر هند و حتی ایران استفاده می شود و انواع مختلفی از مواد و ادویه ها در مناطق مختلف وجود دارد.
مواد لازم برای تهیه سوپ دال عدس
- 4 قاشق تمرهندی بدون دانه (ممکن است با 2 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه یا بیشتر برای طعم دادن جایگزین شود)
- ½ فنجان آب داغ برای خیساندن تمر هندی (اگر از آب لیمو استفاده می کنید آن را کنار بگذارید)
- 1 فنجان دال آداس
- یک عدد سیب زمینی متوسط، پوست کنده و کوچک خرد شده
- پنج ورقه موسیر متوسط، پوست کنده و تقریباً خرد شده (یا یک پیاز زرد بزرگ نازک برش داده شده)
- 3 قاشق غذاخوری روغن یا کره
- ½ قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده
- ¼ قاشق چایخوری ادویه گوشت ایرانی یا پودر کاری
- از هر کدام یک عدد دارچین و هل آسیاب شده
- ¼ قاشق چایخوری فلفل هندی آسیاب شده (در صورت تمایل بیشتر برای طعم دادن، اگر حتی تندتر دوست دارید)
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق چایخوری
- 3-4 حبه سیر خرد شده
- ½ قاشق چایخوری نمک، بیشتر برای طعم دادن
- 2 ½ فنجان آب داغ
طرز تهیه سوپ دال عدس
دال عدس را زیر آب سرد بشویید و آبکش کنید. کنار بگذارید.
تمر هندی بدون هسته را به قطعات کوچک خرد کرده و به یک کاسه متوسط اضافه کنید. پوسته های سخت یا دانه های احتمالی نادیده گرفته شده را دور بریزید.
½ فنجان آب جوش روی آن بریزید و با چنگال له کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
چند بار هم بزنید تا سس غلیظی درست شود. یک الک با سوراخ کوچک در کاسه قرار دهید و سس را با چنگال فشار دهید.
سس غلیظ و صاف باید حدود 3/1 فنجان باشد. آن را کنار بگذارید. روغن یا کره را در یک قابلمه نچسب گرم کنید.
موسیر درشت خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود. 3-4 قاشق غذاخوری موسیر را از ماهیتابه خارج کرده و برای استفاده بعدی کنار بگذارید.
زردچوبه و سیر تازه خرد شده را به باقی مانده موسیر سرخ شده اضافه کنید.
2-3 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید تا نرم شوند. یک قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر تفت دهید تا معطر شود.
دال عدس، سیب زمینی خرد شده، نمک، ادویه جات ترشی جات و 1/2 فنجان آب داغ را به قابلمه اضافه کنید.
به جوش بیاورید. در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید.
حدود یک ساعت بعد دال عدس شما آماده است. نوش جان
سوپ دال عدس که در زبان عربی به نام شوربت عدس یا شورتات عدس نیز شناخته می شود ، یکی از دو سوپ محبوب همه افراد مانند آش رشته است.
این سوپ برای پیش آماده سازی عالی و برای غذاهای بدون عارضه عالی است! قبل از قرار دادن سوپ در ظرف دربسته، اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شود. به مدت 4-5 روز در یخچال نگهداری شود. سوپ را می توان دوباره روی اجاق گاز یا مایکروفر گرم کرد.
این سوپ که به خودی خود سخاوتمندانه، لذیذ و دوست داشتنی است، با نان هایی مانند بربری و سنگگ خورده می شود.
