سمنو که با نام‌های سامانک، سامان و سامنوبوا نیز شناخته می‌شود، خمیری شیرین ایرانی است که از گندم جوانه زده تهیه می‌شود. بسیاری از مردم دوست دارند آن را به عنوان یک دسر خوش طعم میل کنند. اما ممکن است بپرسید: سمنو به طور سنتی چیست؟ بنابراین من یک پاسخ عالی برای شما دارم! سمنو بخشی از هفت سین ایرانی است، چیدمان روی میز شامل هفت آیتم نمادین که حرف اول آن س است. هفت سین به طور سنتی در مراسم نوروز برای جشن گرفتن فرا رسیدن بهار و سال نو ایرانی حضور می یابد. انواع غذاهای نوروزی وجود دارد و سمنو یکی از آنهاست. طبخ سمنو نوروز کمی سخت و زمان بر است. به همین دلیل است که بسیاری از افراد ترجیح می دهند آن را به صورت آماده خریداری کنند. اما اگر عاشق آشپزی هستید و حوصله دارید تا به این دسر فوق العاده سمنو برسید، به شما توصیه می کنم حتما این دستور پخت را دنبال کنید و سمنو را در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه سمنو
- 500 گرم گندم
- 2 کیلوگرم آرد گندم
- 3 تا 4 لیتر آب
- آجیل (هر مقدار یا نوع دلخواه)
همانطور که در بالا می بینید، مواد سمنو محدود به گندم و آرد است. برای تهیه سمنو در دستور پخت سنتی نیازی به شکر نیست. از آنجایی که شیرینی آن از جوانه زدن گندم حاصل می شود. اما اگر دوست دارید طعم شیرین تری داشته باشد، می توانید به آن شکر اضافه کنید. حالا بیایید سفر کوتاه خود را برای تهیه سمنو خوشمزه آغاز کنیم!
طرز تهیه سمنو
- ابتدا باید گندم را تمیز کرده و ضایعات آن را جدا کنید.
- سپس آن را با آب سرد بشویید و پس از آن یک تا دو روز در آب قرار دهید.
- در این مدت سه بار تعویض آب را فراموش نکنید.
- بعد از حدود 24 ساعت که سر گندم سفید شد، گندم را آبکشی کنید.
- آن را در یک پارچه تمیز و مرطوب بپیچید.
- پارچه را به مدت دو روز در جای تاریک و گرم قرار دهید و اجازه دهید گندم جوانه بزند.
- وقتی گندم جوانه زد، آن را در سینی پهن کنید و یک تکه پارچه روی آن بگذارید.
- بعد از دو روز دانه ها ریشه دار می شوند و گندم سبز روشن می شود.
- نگذارید گندم بیشتر بماند. چون سبز تیره می شود و سمنو شما تلخ می شود.
حالا گندم را خرد کرده و بشویید و سپس در غذاساز بریزید تا له شود.- گندم له شده را در یک صافی بزرگ بریزید. سپس آن را از پارچه رد کرده و فشار دهید.
- به یاد داشته باشید که آن را کاملا فشار دهید تا تمام دانه های گندم گرفته شود.
- سپس مقداری آب به گندم صاف شده اضافه کنید و دوباره فشار دهید تا شیره آن گرفته شود.
- برای استخراج کامل شیره گندم، آن را از صافی عبور دهید تا مطمئن شوید که تمام شیره گندم گرفته شده است. مراقب این مرحله باشید چون شیره سمنو شما را شیرین می کند.
- در مرحله بعد عصاره گندم را با آرد مخلوط کنید.
- وقتی مخلوط به مایع رقیق تبدیل شد آن را در قابلمه بریزید.
- قابلمه را روی شعله بگذارید و شروع به هم زدن مخلوط کنید.
- مراقب باشید که مدام هم بزنید. در غیر این صورت به قابلمه می چسبد و می سوزد و تبدیل به حلوا می شود.
- تا زمانی که سمنو به نقطه جوش رسید هم بزنید و کم کم غلیظ تر و تیره تر شود.
- سپس حرارت را کم کنید تا آب سمنو دم بکشد و کم شود.
در این مرحله لازم نیست دائما سمنو را هم بزنید. چون دیگر به طور مداوم ته نشین نمی شود. بنابراین هر چند دقیقه یکبار هم بزنید.- بعد از دو ساعت که سمنو به اندازه کافی سفت شد، یک پارچه ضخیم روی قابلمه قرار دهید.
- سپس درب قابلمه را ببندید و حرارت را نزدیک به انتهای آن کم کنید. تا سمنو تیره تر شود.
- حدود یک ساعت طول می کشد تا رنگ سمنو تیره شود. یکبار برای همیشه سر بزنید و هم بزنید.
- بعد از این مدت سمنوی خوش طعم ما آماده است!
- توجه: در این مرحله اگر دیدید غلظت سمنو خیلی زیاد است و سمنو سفت شده است می توانید کمی آب داخل آن بریزید و بگذارید بجوشد.
چگونه سمنو سرو کنیم؟
سمنو را می توانید به عنوان یک دسر فوق العاده برای مجالس عصرانه خود سرو کنید و روی آن را با بادام، پسته و کنجد تزیین کنید. همچنین اگر نوروز ایرانی را جشن می گیرید فراموش نکنید سفره هفت سین خود را با سمنو هفت سین خوشمزه کامل کنید!
