رشته پلو (برنج و رشته) یکی از غذاهای محلی و قدیمی ایرانی است. رشته پلو به اشکال مختلف با مرغ، گوشت چرخ کرده و یا بدون هیچ کدام تهیه می شود.
در تهیه این غذا رشته و برنج را با هم ترکیب کرده و دم می کنند. با طرز تهیه رشته پلو خوشمزه همراه نجوا نیوز باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه رشته پلو
رشته پلو غذای خوشمزه ای است که گیاهخواران نیز می توانند از آن لذت ببرند. برای تهیه رشته پلویی خوشمزه به برنج، رشته، زردچوبه، دارچین، زعفران و روغن نیاز دارید. این غذا را معمولا با کشمش و خرما تزیین می کنند.
مواد لازم برای چهار نفر
- 2 فنجان برنج
- 100 گرم رشته فرنگی
- روغن، زردچوبه و نمک به میزان لازم
- پیاز بزرگ را پوست بگیرید و رنده کنید
- ½ فنجان کشمش که از قبل خیس شده است
- 10 عدد خرما بدون هسته و نصف شده
- ½ قاشق چایخوری زعفران دم کرده
- یک قرص نان لواش، سنگک یا تافتون
- ½ قاشق چای خوری دارچین
طرز تهیه رشته پلو
مرحله اول
برنج را بشویید و در مقداری آب خیس کنید و یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. آن را به مدت دو ساعت کنار بگذارید.
مرحله دوم
نصف قابلمه متوسط را با آب پر کنید و روی حرارت متوسط بجوشانید. سپس یک قاشق غذاخوری نمک را در قابلمه بریزید. آب برنج را آبکش کرده و برنج را داخل قابلمه بریزید. در این مرحله آب به جوش می آید. شعله را کم نکنید و اجازه دهید آب بجوشد.
مرحله سوم
در پنج دقیقه آخر پخت برنج، رشته ها را با دست به سه قسمت تقسیم کرده و قبل از آبکشی در قابلمه بریزید. برنج و رشته را هم بزنید تا به هم نچسبند. بعد از پنج دقیقه یک دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید و اگر اطراف آن نرم و مغز آن کمی سفت شد، برنج و رشته را آبکش کنید. یک دانه برنج را بچشید و اگر احساس کردید شور است، کمی آب روی برنج در صافی بریزید تا نمک آن متعادل شود.
مرحله چهارم
قابلمه را روی شعله متوسط قرار دهید و سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن مایع یا زیتون به آن اضافه کنید. برای ته دیگ نان لواش ، سنگک یا تافتون استفاده کنید. نان را به اندازه کف قابلمه برش داده و در آن قرار دهید. برنج و رشته پلو را در قابلمه درب دار بریزید و بگذارید رشته پلو به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت بجوشد. برای دم کشیدن بهتر برنج از بخارپز استفاده کنید.
مرحله پنجم
در 15 دقیقه آخر دم کردن برنج زعفران دم کرده را با روغن یا کره مخلوط کنید و روی رشته و برنج بریزید.
مرحله ششم
در حالی که برنج در حال دم کشیدن است، مقداری روغن در تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. سپس پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس زردچوبه و دارچین را به پیازها اضافه کنید و مواد را با هم کمی تفت دهید تا بوی ادویه ها گرفته شود. کشمش های خیس شده را آبکش کنید و کنار بگذارید تا خشک شوند. سپس کشمش و خرماهای بدون هسته را به پیازهای داخل ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. حالا تابه را از روی حرارت بردارید.
نحوه سرو رشته پلو چگونه است؟
رشته پلو را در دیس بچینید و روی آن را با زعفران و مخلوط کشمش و خرما تزیین کنید.
یک بشقاب سبزیجات تازه شامل کاهو، جوانه گندم، گوجه فرنگی، هویج و کلم بروکلی با آبلیموی تازه بهترین گزینه برای سرو با پلو رشته است.
نکته: خیلی ها دوست دارند این غذا را با مرغ یا گوشت چرخ کرده سرو کنند. بنابراین، اگر در کنار غذای خود گوشت چرخ کرده یا مرغ دوست دارید، ترکیب بسیار خوبی خواهد بود.
نکات ضروری برای تهیه رشته پلو
مراقب باشید رشته ها زیاد نجوشد.
توجه داشته باشید که رشته ها معمولا کمی شور هستند. بنابراین باید مراقب میزان نمکی که به غذایتان اضافه می کنید باشید تا غذایتان شور نشود.
همچنین می توانید از سیب زمینی خلال شده برای پخت و پز استفاده کنید.
ادویه اصلی برای پخت رشته پلو “زردچوبه” است. جالب است بدانید که زردچوبه تنها ادویه ای بود که در گذشته به برنج و رشته فرنگی اضافه می شد. برای داشتن یک رشته پلوی سنتی، کمی کره را حرارت دهید و هنگام سرو زردچوبه اضافه کنید. سپس آن را روی رشته ها بریزید.
