حلیم یکی از خوشمزه‌ترین خوراکی‌هایی است که در ماه مبارک رمضان بسیار مورد استقبال قرار می‌گیرد و برای وعده افطاری سرو می شود. این غذای لذیذ نیز اغلب برای صبحانه سرو می شود. این غذا را می‌توانید با دستورهای مختلفی تهیه کنید، اما رایج‌ترین طرز تهیه حلیم، تهیه آن با گندم و گوشت است. برای تهیه حلیم گوسفند ایرانی ترجیحاً از گوشت قرمز مخصوصاً گوشت گوسفند یا بوقلمون استفاده می‌شود ، اما گاهی اوقات برخی افراد آن را با مرغ نیز تهیه می‌کنند که نسبتاً کمتر خوش طعم است.
طرز تهیه حلیم برای ۴ نفر
- گندم پوست کنده 300 گرم
- 200 گرم گوشت گوسفند
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 1 قاشق غذاخوری زردچوبه
- شکر و روغن به میزان لازم
- نمک و دارچین به میزان لازم
مرحله اول از طرز تهیه حلیم برای ۴ نفر
برای تهیه یک حلیم خوشمزه ابتدا گندم های پوست کنده را در ظرف بزرگی بریزید و روی سطح گندم ها آب بریزید و بگذارید یک شب خیس بخورد. سپس گندم خیس خورده را آبکشی کرده و برای پخت در قابلمه بریزید.
مرحله دوم
سپس 6 لیوان آب به گندم اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مرور زمان گندم بپزد. وقتی آب به جوش آمد هر 5 دقیقه یکبار آن را مدام هم بزنید تا ته گرفته نشود.
مرحله سوم
حالا گوشت را در یک قابلمه دیگر قرار دهید. سپس داخل قابلمه آب بریزید (مقدار آب باید روی گوشت را بگیرد.) حالا پیاز را پوست گرفته و بشویید و از وسط نصف کنید و به گوشت اضافه کنید تا بوی بد بگیرد و کمی زردچوبه روی آن بپاشید.
مرحله چهارم
حالا قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و درب آن را بگذارید تا گوشت کاملا پخته شود. وقتی گوشت خوب پخت، آن را صاف کرده، کنار بگذارید و اجازه دهید تا گوشت خنک شود. سپس گوشت را خوب نرم کنید. گندم را همزمان هم بزنید تا مطمئن شوید که ته گرفته نشود.
مرحله پنجم
وقتی گوشت سرد شد آن را ریش ریش کنید. اگر گندم کاملا پخته شد گوشت ریش شده را به آن اضافه کنید و کمی نمک اضافه کنید و مدام به هم زدن ادامه دهید. یک قاشق غذاخوری روغن به مواد اضافه کنید و مواد را مدام با حرارت متوسط هم بزنید.
مرحله آخر طرز تهیه حلیم برای ۴ نفر
حالا حلیم را روی حرارت متوسط می گذاریم چون می خواهیم آب اضافی آن تبخیر شود (مراقب باشید آب حلیم تبخیر نشود چون با سرد شدن حلیم سفت تر می شود) تا حلیم غلیظ شود. حالا حلیم غلیظ شده را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
چگونه حلیم گوسفندی ایرانی سرو کنیم؟
حلیم را در ظرفی بریزید و روی آن را با شکر و دارچین تزئین کنید. همچنین می توانید روی آن کمی روغن بریزید و با نان تازه سرو کنید.
پتاسیم است. همچنین در درمان بسیاری از بیماری های گوارشی موثر است.
زمان پخت را کاهش دهید
برای کاهش زمان پخت در خانه می توانید از بلغور گندم استفاده کنید.
شکر یا نمک در هنگام سرو حلیم؟
استفاده از شکر یا نمک کاملا اختیاری است و برای سرو حلیم گوسفندی ایرانی می توانید بسته به ذائقه از هر دو استفاده کنید.
رعایت نکاتی برای خوشمزه تر شدن طرز تهیه حلیم با بلغور گندم برای ۴ نفر:
گندم را داخل غذاساز بریزید
از غذاساز یا مخلوط کن استفاده کنید تا گندم کاملا صاف شود.
حلیم کشدار
هر چه حلیم را بیشتر نرم کنید، بیشتر کشدار می شود.
برای تهیه حلیم گوسفندی ایرانی خوشمزه، دنده تازه گوسفندی با استخوان و سر و سینه بسیار عالی است و وقتی نرم شد باعث کش آمدن حلیم می شود.
گوشت بدون چربی را خرد نکنید زیرا رشته ها را کوتاه می کند و از کشیده شدن حلیم جلوگیری می کند.
شیر را به مواد حلیم اضافه کنید
افزودن شیر به حلیم آن را خوشمزه تر می کند. وقتی حلیم آماده شد می توانید در حالی که قابلمه هنوز روی حرارت است مقداری شیر به آن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
دارچین را اضافه کنید
در حین پخت می توانید یک تکه دارچین به مواد اضافه کنید و بعد از پخت آن را بردارید.
ظاهر حلیم
حلیم هر چه بیشتر روی شعله بماند و چند ساعت با حرارت کم بپزد، خوشمزه تر می شود و در هنگام سرو زیباتر به نظر می رسد.
حلیم با کنجد
افزودن کنجد به این فرنی آن را مغذی و خوشمزه تر می کند. برای تهیه حلیم با کنجد ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری کنجد خام را به حلیم اضافه کنید و بعد از پخت کامل آن را خوب مخلوط کنید.
حلیم با گندم بدون پوست
اگر بخواهیم از گندم با پوست کامل برای تهیه گندم استفاده کنیم باید زمان بیشتری را برای تهیه این غذا صرف کنیم. روش پخت یکسان است. فقط زمانی که گندم کاملا پخته و لعاب خورده است باید آن را صاف کنیم تا پوسته های گندم جدا شود.
نان مناسب حلیم
حلیم را می توان با انواع نان های سنتی ایرانی مانند سنگک ، بربری ، لواش و تافتون سرو کرد . اگر می خواهید غذای خود را با بهترین نان سرو کنید، نان بربری تازه را به شما پیشنهاد می کنیم .
- نکات اضافی درباره تهیه حلیم
- زمان آماده سازی این غذا حدود 4 ساعت می باشد.
- حلیم را می توان برای صبحانه، میان وعده و پیش غذا سرو کرد. در ماه رمضان نیز می توان آن را به عنوان افطار میل کرد.
- توجه داشته باشید که مقدار مواد برای 6 نفر مناسب است.
