آلو اسفناج یکی از خورش های خوشمزه ایرانی است که بیشتر در مهمانی ها و مجالس خانوادگی تهیه می شود. این خورش به دلیل استفاده از اسفناج در آن بسیار سالم و برای بدن ارزشمند است. اسفناج سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از سرطان، پوست و موی سالم و استخوان های قوی مفید است. رایج ترین گوشتی که در پخت این خورش استفاده می شود، گوشت گاو یا گوسفند است. البته می توان از گوشت بوقلمون نیز در این غذا استفاده کرد. با دستور آشپزی خورشت آلو اسفناج همراه نجوا نیوز باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه خورشت آلو اسفتاج برای 4 نفر
- 400 گرم گوشت گوسفند
- 800 گرم اسفناج
- 200 گرم آلو
- 2 عدد پیاز
- روغن نصف فنجان
- زعفران آب شده 2 قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت آلو اسفناج برای 4 نفر
مرحله اول
برای تهیه خورشت آلو اسفناج، پیاز را پوست گرفته، بشویید و تکه تکه کنید. بعد یک قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم.
مرحله دوم
حالا پیاز را خوب تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت گوسفند را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه بپزید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله سوم
در این مرحله فلفل و زردچوبه و مقداری دارچین (دلخواه)به گوشت اضافه می کنیم. سپس به پخت ادامه می دهیم تا طعم ادویه ها آزاد شود. 4 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید گوشت به مدت 2 تا 3 ساعت بپزد.
مرحله چهارم آلو اسفناج
در حین پختن گوشت، اسفناج را بشویید، سپس در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود. اسفناج ها را نگینی خرد کنید سپس یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و به تابه اضافه کنید.
مرحله پنجم
در این مرحله اسفناج را تفت دهید تا آب اضافه آن کاملا تبخیر شود. مقداری روغن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا اسفناج کاملا سرخ شود. سپس اسفناج ها را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله ششم طرز تهیه آلو اسفناج
حالا تابه را کاملا تمیز می کنیم و مقداری روغن به آن اضافه می کنیم و آلو را اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا کمی سرخ شود.
نکته: سرخ کردن آلو از له شدن آن در خورش جلوگیری می کند.
مرحله هفتم
بعد از پخت کامل گوشت به قابلمه حاوی گوشت نمک و اسفناج سرخ شده اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم و یک ساعت دیگر خورش را می پزیم.
مرحله هشتم
در نهایت در 10 دقیقه آخر پخت آلو را به خورش اضافه می کنیم سپس درب قابلمه را می گذاریم تا خورش کاملا آماده شود.
نکته: این خورش با آب کمی سرو می شود.
مرحله نهم
چون این خورش باید با آب کمی سرو شود باید اجازه دهیم آب اضافی آن کشیده شود و روی آن را با روغن بپوشانیم.
چگونه خورشت آلو اسفناج را سرو کنیم؟
خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و با برنج زعفرانی سرو کنید. نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه خورشت آلو اسفناج
فرض کنید گوشت قرمز دوست ندارید یا مشکل فشار خون دارید. می توانید از گوشت سفید مانند مرغ یا بوقلمون استفاده کنید. کافی است به جای گوشت گوسفند از 500 تا 700 گرم گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده کنید و سایر مراحل ذکر شده در بالا را انجام دهید.
استفاده از رب انار در این غذا سلیقه ای است اما توصیه می شود از گردو استفاده کنید. گردو به دلیل طبع گرمی که دارد انتخابی عالی برای متعادل کردن طبیعت سرد این خورش است.
اگر گیاهخوار هستید می توانید از مصرف گوشت خودداری کنید و از همان مواد اولیه و طرز تهیه استفاده کنید و گوشت را حذف کنید.
برای اینکه طعم بی نظیری به خورشت آلو اسفناج بدهید، در پایان تهیه خورش یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به قابلمه اضافه کنید.
این خورش نباید آب زیادی داشته باشد.
در پایان پخت آلو را اضافه کنید تا له نشود و باعث تغییر شکل خورش نشود.
بعضی ها اسفناج را خیلی کم سرخ می کنند که طعم خوبی ندارد و خورش سبز می شود. اما در عوض خواص بیشتری دارد. اسفناج را خوب سرخ کنید نه آنقدر که سیاه و تلخ شود.
