زولبیا یکی از محبوب ترین شیرینی ها در بین مردم ایران است. منشا دقیق Zoolbia رولبیا مشخص نیست. این شیرینی خوشمزه تزیین سفره های افطار در ماه مبارک رمضان است. مواد زولبیا شامل ماست و نشاسته است. درست کردن این شیرینی در خانه بسیار ساده است و زولبیا خانگی از شیرینی های بازاری خوشمزه تر و سالم تر است. نجوا نیوز در 8 مرحله ساده به ما آموزش ساخت زولبیا را می دهد.
چگونه زولبیا درست کنیم؟
مواد لازم برای تهیه زولبیا
- نشاسته گندم 1 فنجان
- 1 فنجان ماست
- ½ قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
- 1 قاشق غذاخوری آرد سفید
- زعفران دم کرده غلیظ 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای شربت زولبیا خانگی
- 2 لیوان آب
- شکر 3 لیوان
- ¼ قاشق چایخوری اسید سیتریک (جوهر آب لیمو)
- ¼ فنجان گلاب
- زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم
طرز تهیه رولبیا خانگی
طرز تهیه شربت زولبیا خانگی
مرحله اول
آب و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد و تمام شکر حل شود.
مرحله دوم
حالا زعفران دم کرده، گلاب و اسید سیتریک را اضافه کنید. بعد از 10-15 دقیقه جوشاندن، وقتی شربت به اندازه کافی غلیظ شد، شربت را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید شربت در محیط خنک شود. غلظت شربت زولبیا پس از سرد شدن افزایش می یابد و باید کمی نرمتر از عسل باشد.
نکاتی برای تهیه شربت زولبیا خاگی:
شربت را روی حرارت ملایم درست کنید. اگر حرارت زیاد باشد و شربت زود غلیظ شود بعد از سرد شدن شیرین می شود.
اجازه دهید شربت بجوشد؛ مدت زمان بسته به قدرت شعله و قابلمه متفاوت است. با این حال، حداقل 10-15 دقیقه طول می کشد تا غلیظ شود.
برای بررسی اینکه آیا به قوام رسیده است، چند قطره از شربت خود را بین دو انگشت خود امتحان کنید. اگر چسبناک و غلیظ بود یعنی شربت به قوام خودش رسیده است.
اگر شربت قوام و غلظت خوبی نداشته باشد، زولبیا را نرم می کند و شکنندگی زولبیا را از بین می برد و اگر شربت خیلی غلیظ باشد، شیرین می شود.
دستور العمل زولبیا خانگی
مرحله اول
یک فنجان نشاسته گندم را در ظرفی بریزید و یک لیوان ماست به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید تا نشاسته در ماست حل شود.
مرحله دوم
سپس یک قاشق آرد را با بکینگ پودر به مایه اضافه کرده و با قاشق کاملاً هم می زنیم تا مواد خوب با هم ترکیب شوند و در آخر زعفران دم کرده را به مواد اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
مرحله سوم
غلظت خمیر در این مرحله باید مانند ماست باشد. اگر خیلی غلیظ بود یک قاشق غذاخوری گلاب اضافه کنید.
مرحله چهارم
سپس خمیر را از صافی رد کنید تا هنگام ریختن داخل قابلمه، هیچ ناخالصی در کیسه شیرینی گیر نکند.
مرحله پنجم
روی خمیر را سلفون بپوشانید و به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید. (اگر عجله دارید، حداقل یک ساعت آن را کنار بگذارید تا حباب های ریز روی آن ببینید و سپس مراحل بعدی را دنبال کنید.)
مرحله ششم
مواد خمیر را دوباره با قاشق مخلوط کنید و در ظرف سس بریزید یا اگر ندارید در کیسه شیرینی پزی بریزید.
مرحله هفتم
روغن را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس مواد را به صورت دایره ای و چرخشی داخل تابه بریزید و یک طرف آن کمی طلایی شود و طرف دیگر را بچرخانید.
مرحله هشتم
وقتی دو طرف آن طلایی شد، آن را از روغن خارج کرده و بلافاصله در شربت گرم بریزید تا خنک شود.
9 نکته برای تهیه زولبیا خانگی
می توانید به جای اسید سیتریک دو قاشق غذاخوری آب لیمو طبیعی به شربت خود اضافه کنید اما توصیه من این است که از اسید سیتریک استفاده کنید زیرا شربت شیرین نمی شود.
اگر دوست دارید زولبیا شما براق باشد، می توانید در چند دقیقه آخر پخت شربت، یک قاشق غذاخوری گلوکز اضافه کنید. گلوکز زولبیا را براق می کند و از شکرک شدن شربت جلوگیری می کند.
به جای گلاب در شربت زولبیا می توانید از چند دانه هل استفاده کنید. فراموش نکنید که بعداً آنها را از شربت خارج کنید.
ماست مصرفی در زولبیا نباید خیلی غلیظ یا آبکی باشد. در صورت وجود می توانید از ماست ترش خانگی استفاده کنید. ماست نباید تازه باشد.
برای زولبیا استفاده از نشاسته با دانه های درشت بهتر از نشاسته پودری است زیرا پودر نشاسته برای زولبیا نیست. توجه داشته باشید که نشاسته باید تازه باشد چون در غیر این صورت زولبیا اصلا در روغن پف نمی کند!
یک قاشق چای خوری زعفران در خمیر زولبیا را می توان حذف کرد، اما زولبیا را رنگارنگ تر می کند.
بهتر است زولبیا را به میزان لازم سرخ کنید. سرخ شدن زیاد زولبیا آن را خشک می کند و کم سرخ شدن آن را نرم می کند.
اگر موادتان آبکی است، می توانید آرد کمی اضافه کنید. خمیر باید به سرعت از داخل کیسه شیرینی با فشار دست به روغن تبدیل شود.
اگر از کیسه شیرینی استفاده می کنید، روی آن را خیلی نازک نبرید زیرا زولبیا بسیار خشک و سفت می شود.
